湘潭小伙有大志向，要“乘云”推廣本地菜

37歲的羅磊正在錄制新菜制作過程。 （記者 方陽 攝）

湘潭日報社全媒體記者 鐘佳燊

4月20日上午10時，37歲的羅磊正在錄制新菜制作過程。他一邊炒菜，一邊提醒同伴注意打光的角度，待菜出鍋后，羅磊又熟練地操作視頻剪輯軟件，準備趕在中午12點前發到網上，這是他總結出的可以獲得更多流量的時間點。

打開抖音，羅磊的賬號發布了400多個視頻作品，已有72.6萬的粉絲，總獲贊量達到了250萬。家常鱔魚、青椒肉絲、五圓整雞、臘干炒臘腸、甲魚撈飯……每一條短視頻作品都記錄著一道秀色可餐的湘潭菜。幾年來，羅磊始終聚焦菜品的制作和創新，“希望借助‘云端’，把湘潭菜傳播到全國各地。”

流量加持

扛過“疫情大考”

希望大家在看到湘菜的同時，也能看到湘潭菜，是羅磊堅持開飯店、每天發視頻的原因。然而在最開始，羅磊開飯店只有一個樸實的想法——養家糊口。

羅磊家住霞城街道霞城村，2000年，15歲的他背起行囊一個人來到湘潭縣中路鋪鎮學習廚藝，從一個刷碗工苦熬成學徒。幾年后，學有所成的羅磊回到村里開了一家小飯店。可天不遂人愿，飯店因為經營不善倒閉。不甘的羅磊又踏上了拜師學藝的道路。

直到2016年，羅磊帶著妻子回到老家，再次開起了餐館。為了能幫助丈夫完成餐飲事業的夢想，妻子趙靜也特意學習了餐飲管理。在兩人的相互扶持下，生意終于慢慢有了起色。

2018年，羅磊偶然在飯店的官方抖音平臺發布了一條“冬筍炒臘肉”的作品，收獲了十多萬的瀏覽量和幾萬的點贊，一下子激發了他的興趣。

流量帶來的不僅僅是心理的滿足感，還有接踵而至的“驚喜”。“后來時不時會接到全國各地打來的電話，希望能拜師學藝，或者過來打卡吃正宗湘潭菜。”羅磊回憶，他收過徒弟里有重慶、湖北、江西的，最遠的甚至從江蘇徐州專程趕過來。

原來這就是“線上引流”。意識到這一點的羅磊開始把“拍視頻”當成日常工作，每天在抖音上教網友做菜。拍攝設備從最開始的手機升級到單反相機，他也通過網上學習不斷練習剪輯技術，讓視頻更加精美，視頻里的美食更加吸引人。

有了流量加持，盡管自家餐館地理位置較偏，生意卻越來越紅火。這幾年疫情反復，不少實體餐飲店的經營舉步維艱，羅磊餐廳的生意并沒受到太大的影響。今年，羅磊在長沙又開了家分店。羅磊沒想到，正是這個“無意之舉”，讓他挺過了“疫情大考”。

守正創新

將“湘潭菜”發揚光大

在全國各地的同行來交流學藝的過程中，羅磊認識了很多志同道合的人，大家互相分享好的食材和廚藝心得，再結合當地的飲食習慣，造出了許多特色菜。

“去年，我從抖音上面看到重慶某位廚師的抖音，覺得他們那道‘紫砂鍋蒸雞’特別有韻味，于是專程趕到重慶去學習。”從重慶回來后，羅磊十分興奮，通過調試，他發現如果在這道菜里面再加入云南的干菌，風味會更佳。果然，這道創新菜一經推出，大受歡迎。

“香蔥里面有一種小蔥特別香”“牛身上有一個部位的肉是最香最嫩的”“用生鐵鍋煮出來的魚湯特別好喝”“我們湘潭本地有一種醬油頂呱呱”……說起幾年來交流的感悟，羅磊滔滔不絕，“在移動互聯網高速發展的時代，機遇與挑戰并存，只有在堅守傳統的同時不斷創新，才能找到自己的定位。”這個倔強、霸蠻的湘潭伢子信心滿滿，正如當年他決心要“開一家飯店”那樣。