大閘蟹乘新零售“東風”而來，廣州人更有口福了

大洋網訊 “秋風起，蟹腳癢”，令無數食客牽腸掛肚的大閘蟹國慶登場了！大閘蟹在廣州市場有著極為深厚的群眾基礎。國慶假期是各地大閘蟹集中上市時，品鑒大閘蟹成為國慶“節目單”上不可或缺的一項。過去，人們在餐廳品賞大閘蟹，如今，在新零售、數字化浪潮推動之下，大閘蟹更加廣泛、深入而迅速地“爬”上廣州市民國慶家宴餐桌，打開嶄新的消費場景。

新零售為大閘蟹打開黃金周消費新場景

“叮咚......”門鈴聲響，打開大門，廣州女孩Kathy從盒馬鮮生送貨小哥手中接過袋子，里面裝的是6只“生龍活虎”的大閘蟹。利用國慶假期為家人做一餐住家飯是她計劃已久之事，恰逢陽澄湖大閘蟹開湖入季，她準備以其為主材，烹制一道Kathy版“蟹粉豆腐煲”，紅紅火火賀國慶。

新零售為大閘蟹打開了新的消費場景，借此東風，大閘蟹從廣州餐飲食肆“爬”上了廣州市民國慶家宴餐桌。“如今比以前方便太多了，想吃就能很快吃上。在生鮮平臺上下單，半小時后，新鮮的大閘蟹就送上門來，不必出門也能解決購買時令食材的問題。總體來看，蟹的質量不錯且穩定。”Kathy已是資深買家，她經歷了購買大閘蟹的幾個“歷史階段”：最早期要大老遠跑到黃沙水產市場買蟹，“水產市場貨源眾多，時常挑花了眼，買到的蟹品質也參差不齊”。后來，大閘蟹加入網購商品之列，一鍵下單就可快遞送到家，但在Kathy看來，這個購物體驗并不那么順暢，只要生鮮物流條件有偏差，蟹的損耗率就大大提高，另外，快遞等待時間也相對長，如果是原產地發貨，那至少也要3天才能收到貨，有時甚至要五六天。

現在，上架生鮮電商平臺的生猛大閘蟹解了急性子們的饞。記者觀察到，國慶期間，來自各地的大閘蟹相繼登上盒馬、叮咚買菜、樸樸超市、每日優鮮、本來生活等平臺的主頁面，成為國慶當紅食材。Kathy說，“許多平臺都能做到半小時送貨上門，這帶來了極大的快捷便利，‘不活包賠’的承諾為‘新鮮’打了包票、上了保險。收貨的時候送貨小哥都會提醒如果有死蟹可包換。我現在‘掉坑’的機會少太多了。”記者見到，不少平臺比如盒馬、叮咚買菜甚至會提供死蟹空蟹包退服務。

新零售不止“快速送達食材”

還有烹飪高手“獨門菜譜”

在新零售的推波助瀾之下，像大閘蟹這類區域性強的時令食材“乘風破浪”來到了廣州市民餐桌，但如何將它做成美味住家菜，成了困擾市民的一道難題。

“畢竟不是廣東區域的食材，我小的時候，父母也沒有烹制過大閘蟹，只在餐廳吃過，唯有自學了！”留在廣州過國慶的白領羅小姐告訴記者，她在生鮮平臺上見到大閘蟹的商品頁面上分享了許多烹飪高手的大閘蟹烹調法，天南地北各種風味都有，且“獨門菜譜”十分詳盡，每一樣食材的配比都細致列出。“我挑選了自己喜歡的麻辣風味跟著做。最方便的是，‘分享’下面還提供這道菜中所需材料的‘一鍵購買’，我直接下單就可以了，不必再為這道菜而四處湊買配料。”不僅是羅小姐，Kathy有許多拿手好菜也是這樣學來的。

記者留意到，大閘蟹之所以能迅速而深入地進入廣州千家萬戶，不單單是“快速送達食材”這么簡單，更在于新零售將整套烹飪解決方案毫無保留地“奉上”：烹飪高手聚集社群獻“獨門菜譜”，菜譜食材消費者“一鍵可購”。幾乎將消費者的主要痛點一一解決，最終實現便利、快捷的美味速遞。

新零售助力，廣州人將更有口福

“國慶餐桌上的主角毋庸置疑是大閘蟹了。作為當季最熱門的單品，預計今年節假日期間大閘蟹銷量同比去年將增長2倍多。”生鮮平臺叮咚買菜的有關負責人告訴記者，在整個“十一”期間，他們不斷向廣州市場供應鮮活肥美的陽澄湖大閘蟹以及來自長蕩湖等優質產區的大閘蟹。截至目前，叮咚買菜APP上的長蕩湖大閘蟹和清水大閘蟹的銷量之和，較去年已同比增長137%。

“國慶是今年第一波大閘蟹銷售高潮。”主營太湖大閘蟹的成隆行廣州負責人楊富瑯稱，國慶期間，其廣州門店通過閃送外賣大閘蟹到戶的比例比往年大幅上升，“即時消費成為新一代廣州消費者的顯著特征。從我們的數據來看，近年來，廣州在大閘蟹的消費總額上與年攀升，在全國范圍內成為大閘蟹消費的主力城市，消費力名列前茅。”

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞發言人姚水生告訴記者，今年陽澄湖大閘蟹長勢良好，預計全年大閘蟹產量在10940噸左右。廣州、深圳向來是大閘蟹消費的全國主銷城市之一，尤其近年來，每年都有較大的需求量。國慶期間更是陽澄湖大閘蟹銷售的高峰期，從原產地發往廣州的數量不斷增長。“從過去的提籃小賣到專賣店形式銷售到現在電商平臺、微商平臺、物流平臺再到抖音、快手等，大閘蟹的銷售渠道在不斷拓展，新零售的出現，推動了陽澄湖大閘蟹更廣泛深入地爬上消費者的家庭餐桌。”

無論楊富瑯還是姚水生，他們都認為優質的區域食材能在廣州這片沃土上找到屬于自己的廣闊天地，被廣州消費者所賞識，大閘蟹就是一個很好的印證。本土食評家勞毅波認為，廣州人對新食材包容度大、敢于嘗試能夠觸發市場先機的食材，而這一類食材往往是區域性強、過去因為物流不夠發達而被局限在某地的食材，大閘蟹、云南雞樅菌甚至今年曾流行過一段時間的油柑和沙蔥都是。在新零售加持下來到廣州的新食材，為廣州市民的美食生活增添了新元素，同時也為新食材的銷售帶來新機遇，助力各地鄉村振興事業。

在面對新食材時，富有創新精神的廣州人喜歡研發新做法。勞毅波建議，不妨為街坊設立食法擂臺賽，發動全民共同參與，推動未知者對新食材的關注，開展具有向心力的交流、網路社區共建，構建新零售下的消費大群體。“這些具有生命力的消費群體是消費城市的神經末梢。廣州要建設國際消費中心城市，神經末梢越發達，越能撐得起消費中心城市的活力。”廣東省商業經濟學會會長、廣東財經大學商貿流通研究院院長王先慶認為，廣州建設世界一流國際消費中心，應該強調打造廣州國際消費品牌，突出廣州特色，傳播廣州消費文化，推廣體驗廣式服務，發出廣州聲音，而“食在廣州”正是廣州文化、消費文化的一張響亮名片。

文/廣州日報·新花城記者曾繁瑩

圖/廣州日報·新花城記者莊小龍