長假期成績單：外賣費率透明化助力廣州餐飲業復蘇

大洋網訊 廣州各大消費行業正在持續回暖。近日，美團外賣公布的國慶長假數據顯示，國慶期間，廣東外賣單量增速與去年同期相比增幅近五成，其中廣州國慶期間外賣訂單量增速為55%，超越深圳。

據介紹，今年夏天，廣州市政府相關部門和外賣平臺攜手在廣州推出了一系列惠民暖企舉措，刺激餐飲市場迅速回暖，越來越多餐飲商家依托政府紅利，結合此次費率改革，不斷優化經營模式，實現快速復蘇。有專家表示，外賣行業收費持續透明化，接下來會持續有利于行業的良性發展。

廣東國慶外賣訂單增速迅猛，餐飲市場持續復蘇

這個夏天，廣東餐飲行業在經歷了疫情所帶來的持續陣痛之后，開始逐漸復蘇。據美團外賣國慶長假數據顯示，廣東外賣單量增速與去年同期相比增幅近五成，其中廣州國慶期間外賣訂單量增速為55%。酸辣土豆絲、無骨酸菜魚、干炒牛河成為廣州用戶國慶期間最愛點的外賣菜品。

餐飲外賣數據中透露出了餐飲行業復蘇的信號。“這段時間，無論是堂食還是外賣，都是處于穩步回升的狀態?！睆V州知名老店新興飯店的相關負責人表示，今年夏天，他們還在荔灣開了分店，每天堂食和外賣都相當火爆。

復蘇的背后離不開政府部門和平臺的持續讓利。據了解，今年夏季，外賣平臺在相關部門的指導下，在廣州推出一系列惠民暖企舉措。據介紹，美團外賣在廣州市商務局的指導下，今年夏季在廣州投入價值過億元的惠民、暖企大禮包，大禮包涵蓋商戶扶持、用戶消費紅包、折扣優惠等多個方面。消費者每天可領取金額、數量不等的優惠外賣紅包以及外賣滿減禮券，消費者在活動商家中下單可享受相應滿減優惠；此外，針對疫情受影響嚴重的商家，美團外賣將給商家申請配送費補貼。

有外賣商家單月降傭6000元

除了通過補貼和大禮包等形式對消費者和商家提供提升消費力的舉措外，外賣平臺也商戶運營管理方面持續探索更具透明化的模式，幫助廣大餐飲商戶獲得更多訂單。

據美團外賣方面介紹，從今年上半年開始，平臺開始試點推行新的外賣費率模式，過去的固定傭金被拆分為技術服務費和履約服務費兩部分，其中，技術服務費（傭金）按固定比例收取，履約服務費則根據價格、距離、時段進行動態調整。

據廣州市內多個餐飲商家方面反饋，費率透明化調整除了能夠讓自己的支出都看得明明白白之外，對于廣大中小商家來說，傭金的支出也有了相應減少。在廣州荔灣區經營一家燒臘店的文小姐告訴記者，店里外賣訂單每個月能有大概5000多單，費率改革之后，每單可以減少0.8元左右的成本，一個月能少扣超過4000元。隨著疫情緩解，文小姐又在越秀開了另外一家分店，最高的店一個月能有7000多單，算下來一個月單店就能比以前省近6000元傭金。

在天河區經營一家涼菜店的老板黃小姐說，費率改革后，自家大部分外賣訂單普遍收取的傭金確實比以前少了。她隨機在后臺選了8月6日午高峰的30張訂單展示，有八成訂單傭金收費是比以往要低，這30張外賣訂單傭金支出比之前共降低了122元。

一國內餐飲第三方機構曾對試點區域的餐飲商戶進行了調查，近500份有效結果顯示，在參與調研商家中，客單價在50元以下，配送距離在4公里以內的外賣商家，占絕對主體。有65%的商戶對費率調整有明確感知，其中近7成商戶認為向平臺支付的費用較之前降低了。整體而言，在新的計費規則下，絕大多數中小商家會受益，實現降費。

從美團近期公布的財報中也不難看出，商家的外賣服務費成本正逐步降低。據財報顯示，今年第二季度，美團外賣餐飲交易金額1736億，其中外賣傭金收入203.5億，整體傭金率為11.75%，傭金率環比今年第一季度下降了超過1%。這意味著，至少從平均值來看，美團外賣向商家收取的傭金占比呈持續遞減趨勢。

外賣餐飲商家探索出經營新玩法

在不少餐飲商家看來，外賣平臺推出的一系列費率改革，其意義并非單純傭金下降，行業收費標準的持續清晰化，讓很多餐飲商家，有了更清晰的發展方向。

在海珠經營一家豬腳飯小店的店主林先生說，更換了新費率模式之后，平臺傭金和騎手的配送費分開計算了，這個確實收費更透明了。因為騎手配送距離越遠，服務費就越高，所以店里也會更側重近距離訂單，現在整個配送效率比以前高了很多。同樣在海珠區經營潮汕番薯粥的林先生換簽新費率也有三個月了，他坦言，確實感覺到比原來的抽點降低了一些，“我們店最常見的訂單客單價是三十多塊錢一單，改簽后，白天的訂單，我們每單的抽成減少了大概一兩塊錢，還是比較可觀的；晚上的訂單，配送費會增加，抽成減少就沒有那么明顯了，但也能理解，畢竟是晚上，特別是我們夜宵多，深夜訂單，騎手也比較辛苦?！?/p>

在天河經營涼菜的黃小姐則發現，新費率之后，小店近距離外賣成本降幅明顯，因此她把大部分的運營資源放在深耕三公里范圍內的用戶圈當中，獲得了不俗的效果，如今小店一天最高峰值能突破200多單。

在新費率之下，并非所有商家對距離較遠的訂單都“敬而遠之”，有一些商家通過“遠近單”模式搭配，逐漸發現一些意外的商機。黃小姐說，新費率后節省下來的各種成本，她都全部以紅包補貼的方式返還給客人，這樣小店的流量和權重會更高，“我們店目前基本不用花錢做推廣，訂單量也能維持在其他門店花錢推廣的狀態?！?/p>

專家：透明化費率有助餐飲市場良性發展

廣東省電子商務協會相關負責人說，外賣平臺推出費率透明化的意義，除了讓商家更了解平臺收費規則之外，商家也可以根據相對清晰的規則從而調整自己的外賣經營策略，從而實現“降本增效”。本次費率透明化之后，廣大商戶可以本著利益最大化的角度，去優化自己的經營方式。比如，把目光聚焦在用戶服務體驗上。而補貼、紅包等促銷手段也會往目標用戶上傾斜。商家的服務范圍趨于清晰和穩定，也會讓整個配送系統的派單變得更加規律，騎手不需要一個遠單然后一個近單來回折騰，減少了整個出餐、配送系統的“摩擦力”，消費者的就餐體驗得到提升，商家以及平臺也實現“降本增效”，三方也能共贏的效果。

長期研究餐飲市場的《餐企老板內參》有關負責人表示，外賣連接著用戶、商家和騎手，它的背后不僅是一筆經濟賬，更是一筆社會賬。在國家鼓勵平臺經濟規范發展、助力中小商家減負的政策背景下，外賣平臺通過公開透明計費規則、減少中小商戶費率支出、提供免費智能硬件和線上運營服務等，無疑為更多平臺型企業“打了樣”，助力行業更加健康可持續發展。

文/廣州日報·新花城記者曾衛康

圖/廣州日報·新花城記者高鶴濤