【新春走基層】嶺南名菜變身“年味預制菜” 為春節期間家庭餐桌添滋味

預制菜為市民的居家餐桌增添不少滋味。

去年以來，預制菜迎來發展高峰期，虎年春節進一步帶旺了預制菜市場。日前，記者走訪市場發現，嶺南名菜佛跳墻、金湯花膠雞等相繼進入預制菜的“春節菜單”，為市民的居家餐桌增添了更多滋味。

預制菜豐富度提升

“沒想到預制菜里居然還有桂花扎，這道菜在粵菜館里也不多見了?！笔忻裰x先生平時工作很忙，假期打算好好休息一下。他發現，如今預制菜的豐富度大大提升，一些嶺南名菜比如佛跳墻、咕嚕肉都列入其中。此外，還有不少烹飪難度較高的菜肴，比如酸菜魚、烤魚等，也有預制菜出售。謝先生一次性入手了不少預制菜，準備節日期間慢慢吃。

記者走訪市場發現，預制菜之豐富遠遠超乎想象：廣式鹽焗雞、廣式紫蘇鴨、廣式咸香鴨、盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚等悉數上線，從單品菜肴到全套宴席，應有盡有。“八大碗”預制菜就包括紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式，只需加熱一下，就可以吃了。

這些預制菜中不乏烹飪難度高的名菜，比如傳統粵菜的代表——桂花扎。桂花扎外形為橢圓形，里面分三層：最中央是咸蛋黃，中間是肥而不膩的冰肉，外層用鴨腸環扎而成?！氨庖妙^曲酒和糖腌24小時以上，吃起來才肥而不膩?！?盒馬廣州區域餐飲負責人鄧華翔表示，因做法相當考究，如今已鮮有餐館推出這道菜。通過傳統工藝與食材深加工技術，他們今年成功“還原”了這道嶺南名菜，做成預制菜。他還透露，佛跳墻、盆菜和金湯花膠雞等是當前最受歡迎的春節預制菜。

“之所以選擇名菜進行預制菜開發，是因為名菜在市民中的認知度高，更能觸動消費?！睆V州酒家方面有關負責人稱，像佛跳墻、咕嚕肉、生炒骨、梅菜扣肉等嶺南名菜是餐飲門店下單頻次高的菜式，廣州酒家兼具粵式餐飲及食品工業兩個板塊，能夠利用粵式餐飲的基因、由師傅研發預制菜，最大限度保留菜品原有的味道、色澤、外形。烹制好的菜品快速通過-30℃急凍隧道，食品中心溫度在半小時內降至-18℃，最大限度鎖住新鮮風味。

叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜表示，今年他們打造了50多道有各地特色的預制菜，包括南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝、北方的內蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉、江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等。

一鍵購齊一桌菜

85后謝小姐說，“許多平臺開發了多款組合套餐，我可以一鍵購齊一桌菜，再方便不過，平臺上也有一些‘一人食’的預制菜，過年期間買來當夜宵吃最合適了?！?謝小姐還分享了一個經驗：要想讓預制菜更美味，一定要充分加熱，味道大約能達到餐廳出品的八成左右。

今年春節，消費者對年菜預制菜的消費熱情高漲。從1月17日至今，盒馬廣州地區的年菜預制菜銷量與上月同期相比翻了一番。樸樸超市方面表示，其火鍋類預制菜銷售量同比增長80%、滋補大菜類同比增長18%。京東生鮮的統計數據顯示，其1月預制菜整體銷售金額已破千萬元，同比增長94%左右，在北上廣的銷量占比近五成。2022年年貨節期間，淘寶上預制菜銷量同比增長超100%。

文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩