大風吹動武漢年貨季!降溫后腌魚腌肉成街景

2021-11-24 08:37:41    來源:楚天都市報    

11月22日,農歷小雪節氣,武漢迎來一場明顯的大風降溫。氣溫驟降,江城多個腌魚腌肉和灌臘腸的菜場、門店開始籌備新的年貨季。

極目新聞記者了解到,實際上從11月初開始,武漢就有少量門店開始了灌臘腸的生意,但因為氣溫不夠低、溫差不夠大而反響寥寥。

連日來的走訪中,多家市井巷陌的老牌灌腸店老板介紹,小雪節氣過后,會慢慢開始準備。臘腸的加工價格也比往年略有微漲。

降溫后腌魚腌肉成街景

11月22日一早,漢口北湖菜場所在的街道兩旁,已有居民曬起了剛剛灌好的臘腸,一排排擺放在陽光下,看上去非常漂亮。

“前天專門找菜場里的師傅提前灌好的,其實他們都還沒有正式開張。”這些臘腸的主人劉阿姨告訴極目新聞記者,往年里北湖沿街有好幾家灌腸、腌魚、腌肉的加工點,都是做了十幾、二十年的老店。這兩天剛剛降溫,才開始準備開張做生意。

在北湖菜市場對面,極目新聞記者找到了剛剛打開店門,正在收拾各類灌腸腌肉機器和工具的陳老板。“店面都已經清理了三四天,過兩天才開張。”來自重慶的陳老板說,半個月前就有相熟的客人打電話咨詢什么時候能來灌臘腸,“一定要等到天氣夠冷、溫差夠大。這種時候來灌腸才能做出更有味道的臘貨。”

與陳老板一樣,在武昌東亭路上做了多年灌腸生意的李師傅,也選擇在最近兩天開工:“溫差越來越大,可以提前開始做臘貨了。”在他的店里,盡管還處于整理店面的籌備狀態,卻已經有附近街坊把買好的豬肉送到店里,提前預定第一波灌腸。

時令未到生意清淡

“我們店里在11月初就開始做臘腸了,但也就是這兩天的生意稍微好一點。”11月22日下午,極目新聞記者在漢口崇仁路一家菜市場里,找到一家已經營業多時的灌腸店,老板李師傅正忙著接收市民送來的豬肉。

10月底時,李師傅就擺出了“灌臘腸”的招牌,一天下來生意并不多,與他想象的情況差別明顯:“當時看到成都那邊錯峰灌腸的生意很火爆,我就提前開張了,但基本上也就是不溫不火。”

原來,因為下半年以來的豬肉價格保持低位徘徊,在外地有不少人采購豬肉進行錯峰灌腸來省錢,一度成為網絡熱點。李師傅和部分同行也希望效仿,于是提前開啟灌腸生意,卻因時令不到而遇冷。

一位買了10斤五花肉來灌腸的市民說,之前家里人也說過趁著肉價便宜來提前灌腸,但有老人認為,當時還遠遠沒到曬臘腸的時候,擔心提前灌好的香腸會影響口感,便還是等到天氣足夠冷了再來灌腸。

陳師傅說,11月21日天氣驟然變冷之后,到店里來灌腸的客人明顯增多。11月22日半天的生意,就抵得上11月初時兩三天的總和。

口味變化不大加工費微漲

也許是仍處于灌腸的準備階段,多位店面老板表示,目前可以灌制的香腸口味與往年相差不大,仍是以大眾化的幾種味道為主。

北湖街上的陳老板告訴極目新聞記者,他們從1993年開始在這里開店灌臘腸,其間也嘗試過推出一些創新口味,但總體反饋下來,最受街坊們喜愛的還是香辣、咸鮮、廣式、川味等幾種傳統口味。“不管是過年還是平時吃臘腸,吃來吃去,還是老式的口味最好。”

在漢口武勝路的一家灌腸門店外,擺出來的主打口味同樣是廣味、川味、湖北咸鮮味,以及椒鹽味等幾種常規口味。這家剛剛開門兩天的門店老板稱,在接受附近居民們預定灌腸時,要求制作最多的口味是廣味和川味。

在現場,一位拿著30斤五花肉來灌腸的市民告訴極目新聞記者,這幾天一直盯著這家店開門做生意,趕著在豬肉相對便宜的時候先灌一批臘腸,口味則是廣味的和香辣味的各一半:“家里人基本上就吃這兩種味道,冬至以后還要再灌一批。”

武漢人喜愛的臘腸口味變化不大,市場上灌腸的加工費用則出現了微漲。在北湖菜市場旁的灌腸點里,去年的加工費是7元一斤,今年預計會上調到8元;武昌水果湖街道上的一家灌腸點也將去年5.5元一斤的加工費上調到6.5元到7元一斤。

走訪中,有店主表示,加工費穩中微漲的原因還是門面、人工費用和調味品價格上浮,他們也相應進行調整。

肉價反彈旺季可能提前

此前希望趁著豬肉價格較低時提前灌臘腸的市民,在江城各家灌腸門店陸續開業后,可以趕緊“加單”了。極目新聞記者在探訪中發現,隨著天氣變冷,武漢市場上的豬肉已經呈現反彈趨勢,逐步回暖的價格可能會使腌肉、灌腸的旺季提前。

11月23日,在漢口黃孝河路一家既賣新鮮豬肉,又提供灌臘腸服務的生鮮賣場里,忙著為第二天開始灌腸做準備的朱師傅介紹,11月中旬以來,豬肉各個部位的價格都有所上漲。以后腿肉為例,目前是13.8元一斤,而在上個月做活動時最低只要10.8元一斤,一個多月最高漲了3元錢。

“最近豬肉價是有些反彈,這都是市場變化的正常情況。”朱師傅說,秋冬季本來就是吃肉的旺季,前期豬肉價太低,很多農戶看價惜售,不太愿意將生豬大量出欄。不過,現在已接近年底,逐漸進入豬肉的消費旺季,尤其是腌制臘肉和灌制臘腸的需求越來越大,形成了一定幅度的價格反彈。

業內人士介紹,很多市民早已有了灌臘腸意愿,現在有些“蓄積需求”的效果。尤其是當豬肉價格出現反彈跡象后,市民們灌臘腸、腌魚肉的意愿更強烈,消費量也由此變大,豬肉價格的反彈之勢會比較明顯,消費量也有望增大。

[責任編輯:h001]

資訊播報

聯系我們:52 78 229 @qq.com

版權所有 重播新聞網 www.porb.cn 豫ICP備17019456號-13