節后沒有賣完的月餅會去哪兒？

9月22日，中秋節后第一天，極目新聞記者走訪發現，“過氣”的月餅仍在各個商超、賣場售賣，身價則繼續下跌，還有一些月餅則從貨架上消失。

節后沒有賣完的月餅會去哪兒?網友擔心“回收再產”進行銷售的情況會出現嗎?

對此，極目新聞記者從業內人士處了解到，因為月餅的節令消費特性非常明顯，生產廠家和經銷商從多年前開始，就根據市場調研和銷售經驗進行“按銷定產”，所以近年來基本上都會在節后一段時間里，通過打折、促銷、團購等方式將存貨消化掉，若最后仍有少量過期月餅，也會進行銷毀。

節后仍有市民在買月餅

9月22日上午，在漢口京漢大道的一家大型超市里，月餅區依然擺著不同樣式的月餅，既有禮盒裝的，也有各種散稱的，不時有市民駐足選擇。

“家里老一輩的人喜歡吃傳統蘇月，過節吃完了，就再來買一點。”市民丁女士在散稱月餅區里挑選許久，最后將冰糖餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡和豆沙餡的“蘇式”老月餅各買了5個，稱重以后顯示28元，算下來一個月餅還不到1.5元。

極目新聞記者看到，雖然現場依然有市民在買月餅，但基本都是在散裝月餅里挑選自己喜歡的口味，禮盒裝的月餅盡管推出了“買一送一”等各種折扣和促銷活動，依然少有人問津。

一位工作人員稱，其實貨架上的月餅在中秋節當晚已經賣得差不多了，節后在售的是少量存貨，尤其是散稱的月餅相對更多，還有些節后難賣的禮盒月餅會拆出來按照單個月餅來賣，讓消費者可以買各種口味的月餅來嘗嘗：“節后為了消化存貨，促銷的方式更多，打折力度也會越來越大，應該不愁賣不完。”

月餅“零食化”延長銷售期

“其實現在的月餅更像是休閑糕點，并不是只能在中秋節的檔期吃。”9月22日下午，在漢口金橋大道一家商場內的西餅店里，工作人員正在清理還在銷售的月餅：“各種堅果餡、水果蓉餡的月餅，其實更多是制作成了月餅的樣子，實質上就是平時吃的糕點。”

在陳列架上，不同口味的月餅也像超市里一樣，以獨立包裝為主，口味以蔓越莓紅松、栗子蓉、奶黃流心、核桃流心等年輕人喜歡的口味為主：“日常制作的面包、糕點里，也有類似的餡料，只是面皮的烘焙方式不一樣。”

在銷售方式上，極目新聞記者在該商場多個仍有月餅在售的糕餅店里發現，每家都是按“單個”來賣，每個月餅在3元到6元之間，工作人員稱與中秋節前相比打了5到6折，預計最多在這個周末就能把存貨賣完。

業內人士介紹，多年前即使是西餅糕點店也會有賣不完的月餅需要進行回收。隨著近年來對不同年齡段市民在日常糕餅消費中的口味喜好的調研，并形成大數據分析，月餅制作研發和烘焙方式越來越趨于“零食化”，將月餅制作得更像休閑糕點，只要延長銷售期，配合促銷活動，基本能將節后的存貨消化。

廠家評估市場按銷定產

如果說西餅糕點店會通過市場調研和產品更新來消化節后月餅，那么傳統商超和月餅廠家則主要通過提前制定產量來規避賣不完的風險。

一家連鎖超市的本地月餅供貨商告訴記者，在中秋節前半個月，他們就會對市場進行評估，預期高就多進點貨，預期低就少進點貨，盡可能將節后多余的月餅總量控制在可以消化的范圍內：“供貨量肯定要大于銷售量，但實際上即使有多余的月餅，只要數量不是特別大，我們和賣場都會想辦法消化。”

賣場延長銷售期后，市場上仍有月餅需要回收該怎么辦?湖北老字號“揚子江”的市場負責人徐祥松介紹，從十多年前開始，月餅生產廠家就會按照“以銷定產”的原則來進行生產和供貨，通過此前不同市場行情下月餅的不同表現，來根據經驗制定周密的節前供求預算，盡量減少節后存貨，同時與賣場一起讓利促銷，最終需要回收的月餅余量一般不會很大。若要回收，過去主要是送到食品行業的上游作為飼料使用，現在則會按照全國各地各級市場的情況進行存貨調配，最終還是通過市場來進行消化，如果仍有月餅在快到保質期前還沒賣完的，就會銷毀處理。