廣州動態(tài)監(jiān)管平臺：“一鍵”鎖定問題產(chǎn)品

據(jù)廣州市市場監(jiān)管局統(tǒng)計，截至9月6日，全市生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)完成中秋月餅抽樣檢驗254批次，實物質(zhì)量合格率達(dá)到100%，并對112批次樣品加檢包裝空隙率、包裝層數(shù)等項目，抽檢發(fā)現(xiàn)1批次包裝空隙率項目不合格。

食品生產(chǎn)全過程動態(tài)監(jiān)管平臺：

目前，監(jiān)管平臺已采集全市1677家食品生產(chǎn)企業(yè)的4.4萬條供應(yīng)商數(shù)據(jù)、155.4萬條原材料數(shù)據(jù)、2355.9萬條生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)和455.5萬條產(chǎn)品流向數(shù)據(jù)。

中秋將至，月餅等中秋食品安全問題備受關(guān)注。近日廣州市市場監(jiān)管部門到月餅生產(chǎn)企業(yè)、銷售超市等地進(jìn)行節(jié)前監(jiān)督檢查。記者在檢查現(xiàn)場了解到，截至9月6日，全市生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)已完成中秋月餅抽樣檢驗254批次，實物質(zhì)量合格率達(dá)到100%。

“我們在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)全面推廣應(yīng)用食品生產(chǎn)全過程動態(tài)監(jiān)管平臺，通過監(jiān)管平臺可實現(xiàn)全市食品生產(chǎn)主要原料來源及產(chǎn)品生產(chǎn)情況的精準(zhǔn)定位。”市市場監(jiān)管局食品安全處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，利用這個平臺，小企業(yè)也可以實現(xiàn)全鏈條追溯。

企業(yè)：通過“一物一碼”實現(xiàn)全流程溯源

進(jìn)入企業(yè)，檢查人員首先查看了信息公示欄，“公示欄上我們可以看到企業(yè)的管理是否規(guī)范。”記者看到，公示欄上除了有營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)資質(zhì)等基本信息外，還公示了日常監(jiān)督檢查結(jié)果、監(jiān)督抽樣檢驗結(jié)果、食品添加劑使用信息、人員健康證一覽表等。日常監(jiān)督檢查結(jié)果公示的是市場監(jiān)管人員日常檢查的結(jié)果，記者看到，最近一次的檢查結(jié)果是“合格”的。“我們有電子目錄，可以自動提醒到期換證。”企業(yè)的食品安全管理部總監(jiān)肖海輝說道。

“投料有沒有記錄?成品有沒有檢測?麻煩提供一下你們的質(zhì)量體系、原材料相關(guān)票據(jù)檢查。”檢查人員說道。據(jù)介紹，在原材料方面，檢查重點關(guān)注原料采購有沒有索證索票，有沒有檢驗檢測。在生產(chǎn)加工過程中，重點關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況，有沒有落實產(chǎn)品質(zhì)量體系。成品出廠前，則檢查企業(yè)對成品有沒有進(jìn)行自檢和送第三方檢測等。

記者看到，每一盒出廠的月餅都有一個二維碼，用手機(jī)微信掃描二維碼，可以辨別是否正品。但對于廠家來說，這個二維碼還有更大的溯源作用。“假如出現(xiàn)問題，通過‘一物一碼’我們可以實現(xiàn)溯源。”肖海輝說，通過月餅上的“一物一碼”可以追溯到銷售點、出廠時間、出廠檢驗報告情況、生產(chǎn)情況以及原料批次等整個鏈條。

監(jiān)管部門：生產(chǎn)環(huán)節(jié)已抽檢254批次

據(jù)廣州市市場監(jiān)管局統(tǒng)計，截至9月6日，全市生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)完成中秋月餅抽樣檢驗254批次，實物質(zhì)量合格率達(dá)到100%，并對112批次樣品加檢包裝空隙率、包裝層數(shù)等項目，抽檢發(fā)現(xiàn)1批次包裝空隙率項目不合格。接下來，市場監(jiān)督部門將依法對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理。

食品添加劑的使用是影響月餅實物質(zhì)量合格率的重要一環(huán)。“我們對食品添加劑進(jìn)行‘五專’管理，即專人管理、專柜存放、專人添加、專門計量器、專門檔案管理。”肖海輝說，企業(yè)嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定進(jìn)行添加。

對于外地出現(xiàn)有人吃了“低糖月餅”拉肚子的情況，肖海輝表示，為了達(dá)到低糖目的，廠家一般會采用食品添加劑“麥芽糖醇”替代白糖。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760，“麥芽糖醇”的使用量要求是“按生產(chǎn)需要適量使用”。但對于麥芽糖醇不耐受的人來說，可能會引起腹瀉。因此生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)低糖類食品時，會特別注意添加量和品嘗體驗情況。

其后檢查人員對超市銷售的月餅進(jìn)行檢查。“你們的進(jìn)貨和銷售臺賬在嗎?”在超市內(nèi)，檢查人員拿起月餅翻看其標(biāo)簽標(biāo)識，特別留意上面寫的生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商等信息。還仔細(xì)查看標(biāo)簽有沒有覆蓋再貼的情況，以及是否存在過度包裝等。檢查人員表示，檢查時會先看產(chǎn)品進(jìn)貨來源，對供應(yīng)商經(jīng)營資質(zhì)、食品檢驗合格證明等有沒有落實進(jìn)貨查驗制度。其次檢查銷售情況，比如“進(jìn)銷存”數(shù)據(jù)是否對得上，臨期食品如何處理等。最后還會抽取部分產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

動態(tài)監(jiān)管平臺：可“一鍵”鎖定問題產(chǎn)品

記者留意到，在生產(chǎn)企業(yè)檢查時，每檢查一項檢查人員就在手上的平板電腦上打個鉤，最終生成日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。檢查結(jié)果實時上傳到“食品生產(chǎn)全過程動態(tài)監(jiān)管平臺”。

監(jiān)管平臺里有一個“溯源子系統(tǒng)”，設(shè)置了供應(yīng)商管理、物料管理、生產(chǎn)關(guān)鍵點管理、食品安全管理員和從業(yè)人員管理、企業(yè)自查、培訓(xùn)等多個標(biāo)準(zhǔn)模塊。“我們是免費提供給全市食品生產(chǎn)企業(yè)使用的，中小型食品生產(chǎn)企業(yè)利用這個系統(tǒng)能實現(xiàn)溯源。”廣州市市場監(jiān)管局食品安全處有關(guān)負(fù)責(zé)人說，大企業(yè)都建立了自己的溯源系統(tǒng)，而對于中小企業(yè)，這個“溯源子系統(tǒng)”就幫了大忙。

對于監(jiān)管部門來說，通過監(jiān)管平臺還實現(xiàn)了全市食品生產(chǎn)主要原料來源及產(chǎn)品生產(chǎn)情況的精準(zhǔn)定位，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題原料或產(chǎn)品線索以后，通過“在線篩查鎖定對象”與“線下現(xiàn)場檢查核實”有機(jī)結(jié)合的方式，實現(xiàn)“一鍵式”溯源和追蹤，也就是說可以一鍵式從產(chǎn)品追溯到所使用全部原材料具體批次信息(逆向溯源)，或從原材料追溯到使用該批次原材料所涉及全部批次產(chǎn)品(順向追蹤)，全面提升食品安全治理能力。“比如說，某個糖廠的白糖出現(xiàn)問題，我們馬上可以查到使用問題批次的下游廠家。”

目前，監(jiān)管平臺已采集全市1677家食品生產(chǎn)企業(yè)的4.4萬條供應(yīng)商數(shù)據(jù)、155.4萬條原材料數(shù)據(jù)、2355.9萬條生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)和455.5萬條產(chǎn)品流向數(shù)據(jù)。

月餅消費提示

1.建議通過正規(guī)渠道購買月餅，購買時注意查看包裝是否完整，包裝標(biāo)示的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、SC標(biāo)志、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容是否完整，并留存購物憑證。對現(xiàn)場制售的月餅，注意查看加工銷售場所是否具備合法生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，查看制售人員是否采取相關(guān)衛(wèi)生防范措施，如佩戴口罩、注意個人衛(wèi)生等。

2.購買后按照包裝標(biāo)簽標(biāo)示的方法選擇溫度、濕度適宜的環(huán)境貯存月餅。

3.在保質(zhì)期內(nèi)食用月餅，食用前應(yīng)注意觀察月餅外觀是否正常，有無異味、霉變等現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即停止食用。

4.不同類別月餅糖分、油脂等含量不同，消費者可根據(jù)個人喜好選購。部分月餅糖分、油脂含量較高，建議不要過量食用，并保持均衡飲食。

5.倡導(dǎo)廣大消費者理性消費，不要購買過度包裝的月餅產(chǎn)品，按需購買、杜絕浪費。

消費者如果發(fā)現(xiàn)月餅生產(chǎn)經(jīng)營單位及購買的月餅存在食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話020-12315或020-12345，切實維護(hù)自身合法權(quán)益。