網紅私房菜“老細屋里”絕地逢生

挺過大疫三年，迎來春暖花開

(資料圖片)

網紅私房菜“老細屋里”絕地逢生

湘潭日報社全媒體記者 王希臺

2月9日，立春后的湘潭春雨綿綿，天氣陰冷潮濕。不怎么好的天氣條件，大大降低了人們外出用餐的意愿。

在岳塘區霞城街道霞城村的一條偏僻的巷弄子里，一家古香古色的“老細屋里私房菜館”卻客流如潮。

“請幫我們點一桌菜，要多點。”中午12時左右，一行4人步入菜館，滿口的外地音。原來，這4位食客來自上海，在長沙游玩時刷抖音找到了“老細屋里”，便不顧春寒料峭驅車來吃正宗的“湘潭味”。

大疫三年，餐飲行業是受影響較為嚴重的行業之一，很多從業者都在生死邊緣苦苦煎熬著。活下去，是所有餐飲行業最低的要求。

然而，“老細屋里”這三年不但活得好，而且還活得挺“滋潤”的。大疫三年如何絕地逢生？“老細屋里”的80后滿哥羅磊自有破局之招。

解放思想就是生產力

思想的禁錮是人生最大的牢籠。

用羅磊自己的話說，“才開飯店時，自己就是一只井底之蛙”。

1985年出生的羅磊是土生土長的湘潭人。讀書不多的他，在15歲時就外出謀生。

羅磊說，在村里，像他這個年齡的年輕人，如果不繼續讀書，一般面臨三個選擇：當水電工、廚師或者學理發。“總得學門手藝吧，不然無法謀生。”許多人選擇去當水電工或者理發，因為來錢快，兩到三個月就能上手，而學廚至少要兩到三年才能出師。羅磊自小愛做飯，所以選擇做個廚子。

在廚房打雜了3年多，2003年，經朋友介紹羅磊來到湘潭縣中路鋪一飯店炒菜。當時羅磊還有些猶豫，他從農村進入城市，再回去，心里過不去，但人總是要吃飯的。

沒想到，小鎮有小的好處，鎮上人看外面的東西都覺得稀奇、高檔。羅磊做一道基圍蝦，包上錫紙上桌，一下就火了。店老板為此賺了不少錢，還把鋪面買了下來，給羅磊提了工資。

羅磊介紹，店老板很信任他，他一個人負責3個灶臺，一天下來忙得直不起腰。

“在中路鋪，我還收獲了愛情，這是最大的收獲。”羅磊說，當時老婆在隔壁的茶樓當服務員，一來二去兩人很快走到了一起。2008年，羅磊想到了在自己家里開店，“我能幫老板賺錢，不如自己開店當老板啊”。

“打工和當老板，原來真不是一回事。”羅磊說，當時是自己一家人經營飯店，舍不得花錢請人，飯店也沒有裝修，最終因為經營不善倒閉。

人的思想一旦被束縛就很難有突破，行動來源于思想，你認為自己做不到，行動就會停滯。不甘失敗的羅磊，又踏上拜師學藝的道路。

徐州、豐城、彭水、郴州、萍鄉、樟樹……邁開學習的步伐后，羅磊先后到各個城市學習廚藝。

2016年，羅磊帶著妻子回到老家，再次開起了餐館。為了能幫助丈夫完成餐飲事業的夢想，妻子趙靜也特意學習了餐飲管理。

打開思想的牢籠，才能找到奮斗的方向。

羅磊算是湘潭最早玩抖音的一批廚師，現在擁有72.5萬粉絲。2018年，羅磊偶然在飯店的抖音平臺發布了一條“冬筍炒臘肉”的作品，一下收獲了上十萬的瀏覽量和幾萬的點贊，這一“無心之舉”激發了他的興趣。

流量帶來的不僅僅是心理的滿足感，還有接踵而至的“驚喜”。后來，羅磊陸續接到來自全國各地打來的電話，希望能拜師學藝，或者過來打卡吃正宗湘潭菜。

沒了“小農思想”的束縛，羅磊的思維也被徹底打開。慢慢地，“老細屋里私房菜館”成了網紅餐館，生意越來越好。

玩轉抖音也是生產力

創業如闖關，關關難過。

2019年年底，羅磊借款三四十萬元重新裝修了老屋店面，準備當年春節期間大干一場。裝修后的農家小庭院，有點南方小橋流水的味道，同時也透著古香古色。

可天不遂人愿。突如其來的新冠疫情，打得羅磊有點措手不及。

“采購各種食材，最后都低于市場價處理了。”羅磊說，那年春節，是飯店經歷的至暗時刻。

困則思變，變則育新機。

羅磊說，民以食為天，吃是人們的剛性需求，疫情當下，人們吃飯的需求仍然存在，但吃的形式發生了變化。

羅磊思索，大疫當前，飯店如何自救？“線上引流”仍是關鍵。

意識到這一點后，羅磊開始把“拍視頻”當成日常工作，每天在抖音上教網友做菜。

拍攝設備從最開始的手機升級到單反相機，羅磊也通過網絡不斷練習剪輯技術，讓視頻更加精美，視頻里的美食更加吸引人。

有了流量加持，盡管自家餐館地理位置較偏，生意卻越來越紅火。

疫情期間，來得最多的是各地的廚師和美食愛好者。羅磊說，在與全國各地的同行交流學藝的過程中，結識了很多志同道合的人，大家互相分享好的食材和廚藝心得，再結合當地的飲食習慣，造出了許多特色菜。

這幾年疫情反復，不少實體餐飲店的經營舉步維艱，而羅磊的飯店并未受到太大的影響。羅磊說，玩轉抖音讓他挺過了“疫情大考”。

現代管理亦是生產力

疫情期間，不少飯店關門謝客。但羅磊卻逆流而行，2022年，“老細屋里私房菜館”在長沙開了家分店。

長沙分店的選點同樣偏僻，但網絡的力量很強大，有不少人愿意開車遠離長沙主城區去網紅餐館打卡。

羅磊的“湘潭菜”從此走入了網紅城市大長沙，月營業額達上百萬元。

打江山易，守江山難。

如何穩住現有的團隊，讓“湘潭菜”走出湘潭，走向全國？羅磊仍沒停止思考，他在謀劃布局“老細屋里私房菜館”更長遠的路。

為保障飯店的原生態食材，羅磊在中路鋪設立了基地，專門收購當地的雞腸辣椒，還建了生豬養殖場，自制浸辣椒、紅醬、臘肉等傳統手工菜。

為保持團隊穩定，羅磊讓大廚等重要崗位員工持有股份，大大增強了團隊的凝聚力；同時，他還計劃給普通員工購買養老保險，讓跟著他一起奮斗的員工有歸屬感。

“不能把顧客當顧客，要把顧客當家人。”羅磊說，心里抱著這個想法，還怕菜洗不好、炒不香嗎！

今年春節期間，久違的煙火氣是真的回來了。羅磊說，“湘潭店最多的一天接待了500多人，出現了排位等座的情況。從事餐飲業15年，從沒見過像今年這么火爆的場面。”

“玩網紅長沙，吃湘潭味道。”羅磊表示，他想通過自己的努力，做好“一桌湘潭飯”，推薦好湘潭本地沙子嶺豬、龍牌醬油、湘潭紅醬等農特產品，把“湘潭菜”打造成偉人故里的一張新名片。