空心面后起之巾幗 95后女孩與非遺傳承的故事

在2021年河南省十大非遺年度人物頒獎典禮上，1995年出生的姚芳雨入選并受到這樣的評價：“技藝精湛，空心面后起之巾幗;融合文化，一掛面幸福而綿長;貴在創(chuàng)新，花式面悅目更健康;脫貧攻堅，鄉(xiāng)村出彩巧媳婦;非遺傳承，榮膺周口創(chuàng)業(yè)星。”那么，這位95后女孩兒與非遺傳承到底有著怎樣的故事呢?

為了姥爺?shù)囊豢卩l(xiāng)愁和媽媽重拾老手藝

美食，是人最深的鄉(xiāng)愁。無論身處他鄉(xiāng)還是年歲增長，不管吃過多少珍饈美味，心中最懷念的始終有兒時家鄉(xiāng)的味道。

對來自河南周口的姚芳雨而言，家中世世代代做的空心掛面，就是她兒時最熟悉的味道，也是媽媽和姥姥、姥爺解不開的鄉(xiāng)愁。

民國初期，姚芳雨的祖輩舉家從山西逃荒到周口前王營，一并帶來的還有制作手工掛面的手藝，家族憑借這門手藝在當?shù)卦赂鶃恚?/p>

如今前王營的三個自然村中的“掛面莊”，就是因為家家戶戶都有這門手藝而得名。但80年代后，開始流行進廠打工，做掛面這樣本小利薄的事情，沒有人再愿意去做。姚芳雨的媽媽也是其中一員，雖然從小就對這門手藝耳濡目染，但起早貪黑地忙碌著實辛苦，因此也沒有繼承父輩手藝的意愿。

直到2014年，姚芳雨的姥爺中風偏癱，做了一輩子空心掛面的他在病中吃啥都不香，最掛念的就是那一口正宗的空心掛面，回想起幾年前姥姥彌留之際沒能吃到面的遺憾，姚芳雨的媽媽下定決心要滿足老人家的這個心愿，重拾放棄了的技藝。而此時，曾經整個村子143戶都會的手藝，只剩下他們一家了。

傳統(tǒng)的沒落讓人無奈，市場上價格低廉的工廠掛面早已取代了手工掛面，村里人說他們傻，年輕人覺得辛苦不愿學，學徒們來來走走，極少有能堅持下來的。

姚芳雨此時剛剛畢業(yè)，看到母親做掛面辛苦，決定回家?guī)退?/p>

空心掛面細可穿針、還能吹泡泡在堅守中感受技藝的溫度

在姚芳雨的微信簽名上，寫著這樣一句話：以時為軸，以愛為質，自信、自愛、自強不息。

1995年出生的她，學的是學前教育專業(yè)，聲音柔美，說話間就讓人如沐春風，很難想象這8年的時間里她幾乎每天都在作坊里和面、揉面、盤面、繞面、餳面……

空心掛面的制作技藝起源于清朝末年的山西省洪洞縣苗氏，距今有100多年歷史。在傳統(tǒng)的流程里，做好一掛掛面，需要歷經12道大工序、72道小工序，雖然在現(xiàn)代加入了機器設備節(jié)省了一部分時間和體力，但更多的工序都需要考究手藝。

如今做好一掛掛面普遍需要16個小時，姚芳雨和媽媽會在凌晨兩三點用老式的陶盆把20多公斤面粉加水加鹽和好醒發(fā)上，“有一句老話叫‘抬頭看天，動手和面’，就是說抬頭看看天就知道天氣情況，添多少水、加多少鹽、醒發(fā)多久，心里就有數(shù)了。”

在姚芳雨的經驗里，做面需要遵循自然的規(guī)律，面粉、水、鹽、揉壓、醒發(fā)、纏繞、懸掛、晾曬……這些元素之間神奇的反應都是自然而然發(fā)生的，不到最后一刻，自己也不知道面做得好不好，“面是有‘脾氣’的，雖然我媽媽做了幾十年了，但現(xiàn)在把面掛起來的時候心里依舊會沒底。”

最終做好的面細到可以穿針，縫被子的針鼻兒大小的洞能穿過去9根，而且晾掛出來后，伴隨著水分蒸發(fā)，面條外圈迅速成殼，中間會向外收縮成空心的狀態(tài)，一根面甚至可以用來吹泡泡。“最有成就感的時刻，就是看到面最終做出來拉得又細又好的時候。”

在老一代的觀念里，能給后輩留下傍身的技藝是至關重要的，姥爺對媽媽要求嚴苛，媽媽對姚芳雨也同樣嚴苛，冬天冷，和面的手凍得就像發(fā)面饅頭，手指在鹽水中一直泡著，腫得像小胡蘿卜，但姚芳雨始終咬牙堅持。

在同齡的女孩兒喜歡做美甲、逛街、看電影的時候，她青春的天地就在手工作坊的一隅，“我也有想放棄的時候，也喜歡打扮美美的出去逛街，但是有舍就有得，在我看來，做空心掛面，是值得堅持下去的傳統(tǒng)。”她喜歡小孩子，也想過延續(xù)自己的專業(yè)去做幼師，但是，“我不做老師了還會有其他人去做，喜歡和媽媽一起做空心掛面，我感覺始終有一種使命感在指引我。”

創(chuàng)新研發(fā)蔬菜雜糧空心掛面助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興

最近兩三年，姚芳雨和媽媽在傳統(tǒng)的基礎上對空心掛面進行了一系列創(chuàng)新，不僅把面條做得更細，還研發(fā)出了蔬菜雜糧面，設備也增加了自動和面機、加濕器等等。“專門有人慕名來采買，聽到他們說終于吃到了兒時的味道，給了我們很大的信心和鼓舞。”

姚芳雨入選2021“河南省十大非遺年度人物”，在頒獎典禮上，她收到了這樣的評價——技藝精湛，空心面后起之巾幗;融合文化，一掛面幸福而綿長;貴在創(chuàng)新，花式面悅目更健康;脫貧攻堅，鄉(xiāng)村出彩巧媳婦;非遺傳承，榮膺周口創(chuàng)業(yè)星。

在傳承非物質文化遺產之外，姚芳雨和媽媽也一直在做公益，“我和媽媽的想法很簡單，就是愛出者愛返，福往者福來，因為這門技藝，我們有了一些收入，就希望能多做些力所能及的善事”。秉持著這樣簡單樸素的信念，姚芳雨不僅平時會定期給福利院兒童、養(yǎng)老院老人還有抗戰(zhàn)老兵送去慰問，在太康疫情期間，他們還專門做了2000斤掛面送到當?shù)丶t十字會。姚芳雨說自己做得還遠遠不夠。

談及未來，姚芳雨希望可以把這門手藝不斷推廣到每個人的餐桌上，讓更多人吃到、欣賞到老家河南的特產，了解我們的文化，對我們的文化充滿自信。