銀發經濟丨如何安頓老人的一日三餐？

“銀發經濟”系列報道②

如何安頓老人的一日三餐？

湘潭日報社全媒體記者 鄭鐿慧子

年歲大了，體力弱了，買菜做飯成為部分老年人的負擔。對于無法自己動手做飯的老年人而言，點外賣不是長久之計，價格貴還不符合老人口味。于是，近兩年來，養老助餐點及相關配餐服務在湘潭市興起，老人的一日三餐有了新的選擇。

養老助餐點受歡迎

“吃飯了！今天吃什么菜？”3月19日11時30分，岳塘區五里堆街道學衛社區養老助餐點飄出陣陣飯香，附近社區的老人們聞香而來。蒸排骨、南瓜、大白菜外加海帶湯，當天是一葷兩素一湯的配置。

“白天子女要上班，沒時間照顧我們，點外賣不放心，自己做飯又力不從心。”73歲的張英華獨居在離助餐點不到百米的小區里，她告訴記者，以前，每天中午的吃飯問題讓她困擾。有了助餐點以后，女兒給她買了“月票”，早中晚餐都可以在這里解決，一個月僅需幾百元。

“這里就是我們老年人的食堂。”“開在家門口，方便得很！”“不用為吃飯發愁了，兒女們也放心。”……在助餐點用餐的老人們打開了話匣子，紛紛為助餐點點贊。

助餐點負責人介紹，啟動助餐服務近1年來，平均每天都有20多位老人用餐，10元一餐，三菜一湯，每天的菜品不同，既經濟又營養，很受老人歡迎。

湘潭市有60歲以上老年人59.78萬人，65歲以上老年人46.04萬人。為了解決他們的一日三餐問題，近年來，湘潭市采取村居舉辦、餐飲企業舉辦、養老機構舉辦等方式，大力推動養老助餐服務。目前，市城區依托原有社區老年集中就餐點，已建成22個老年飯堂，日均送餐量超過1000份。

老人對價格很關注

新一周營養餐的菜單準時發送到李女士的手機里，經仔細斟酌后，李女士將下月的餐費轉給養老助餐點負責人，并附言：“麻煩送餐師傅幫我關照一下老太太”……這樣的托付，每個月一次，堅持了大半年。

“送餐師傅為人可靠，兩年來他和我母親都熟悉了。每天敲開我家的門，把飯遞給老人，順便也能關照一下她老人家。”李女士對此很感激，但從來不跟媽媽講明每餐飯的價格，“雖然飯菜很合口，老人也覺得很方便，但別談價格，老太太對價格太敏感了。”

湘潭市晨輝怡居養老助餐點負責人介紹：“項目經營近1年時間，一直保持同一價格，即便因為天氣等原因導致菜價上漲，我們依舊不漲價。老人對價格很關注，我們日常做電話回訪，每每談到價格時，老人們的意見都有所保留……”

一旦探求營養餐的價格，就會發現，其實整個流程的利潤微薄。該負責人表示，充分考慮到老人所需的熱量、鹽分的攝入，菜品搭配全部由專業的營養學專家制定，一周供餐5天，提供10至15種不同的食材，保證了老人每天的飯菜不重樣。在制作時，也以蒸、燉為主，便于老人咀嚼，低鹽少油、少糖清淡。米、面、肉、蛋都采購具有良好口碑的品牌產品，蔬菜為無公害的，標準化、規模化生產，加上冷鏈配送等諸多環節，讓每一份營養配餐的成本頗高。

一年來的經營數據顯示，老人每餐飯的平均消費金額在8.5元至10元之間。老人會固執地拿食堂的菜價跟自家做飯進行對比，以此來判斷價格的高低。“我說這沒有可比性，老人只單純地計算菜價而不計算煤水電價、輔料價格和人力成本。”該負責人坦言，服務企業能夠堅持下來，主要還是依靠訂餐量多去平衡收支。

個性化定制成趨勢

為老年人提供助餐服務，不僅解決了社區居家養老問題，也為養老企業帶來了新的商機。

目前湘潭市養老助餐主要有兩種模式，一是社會老人自費購買服務，二是政府為特定老年人群購買居家養老服務。“根據我們所經營的8個提供助餐服務的日間照料中心來看，社會老人自費購買助餐服務的只有5%左右。”荊鵬養老服務有限公司相關負責人曾調研了解到，出現這種情況的原因主要有兩個。

其一，目前養老助餐服務的需求比較分化，大多數老人依舊喜歡自己買菜做飯，而一部分老人及其家人對助餐服務卻極其渴望，而這部分老人中又有一部分失去了咀嚼能力，需要靠流食進餐。“大鍋飯”式的服務無法滿足其需求，必須科學規范化的同時，提供因人而異的“定制化”服務。其二，大部分老年人最需要的是送餐服務，要維系送餐服務就要加收送餐費用，而老年消費群體對于價格的敏感度很高，有的又不愿意接受送餐費用。

“個性化的飲食和合理的價格是制勝的關鍵。”該負責人說，這就要求提供助餐服務的養老企業在食材供應、廚師選擇、物流等一整條供應鏈上要下更大功夫，進一步細分市場，優化產品研發、優化送餐路線，以提供高性價比的老年餐飲產品。