全球快訊:視頻 ▏天氣晴好，咸魚咸雞咸肉街頭飄香

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連日來的好天氣，市民們除了喜歡曬被子，還抓緊時(shí)間晾曬咸貨，生怕負(fù)了這好時(shí)光。25日上午，紫牛新聞?dòng)浾呗愤^南京六合區(qū)新篁街發(fā)現(xiàn)道路一側(cè)沿街居民幾乎家家戶戶門口都曬著咸貨，可謂琳瑯滿目。

大家曬咸貨的方式也是各顯神通，有的直接晾曬在陽臺的曬衣桿上，有的在門前搭個(gè)架子，用竹竿串起咸貨，錯(cuò)落有致的晾曬，還有的住戶支起人字梯，在梯子上晾曬。咸貨種類也豐富，咸魚、咸雞、咸豬頭、香腸、咸大腸、鴨肫，晾干的咸貨表面會(huì)有一層鹽霜，散發(fā)著淡淡的香氣。晾曬這些咸貨除了防止有人“順手牽羊”，還要防樹上的鳥兒來偷嘴，有一種叫烏鶇的黑鳥，特別喜歡偷吃咸貨。當(dāng)?shù)鼐用裾f，這種鳥膽子很大，稍不注意管理，香腸就可能被它們啄得滿是窟窿，老人們通常就坐在門口一邊曬太陽，一邊看守，或者在咸貨上套塑料袋。

居民老陳告訴記者，今年從親戚那兒弄了一些黑豬肉，腌了幾塊“刀子肉”，這次嘗試加點(diǎn)花椒，改變一下風(fēng)味，總不能一成不變。他說，每年的年夜飯和招待來拜年的親友，這咸貨拼盤是少不掉的。老陳說，腌制咸貨幾十年，自己有著最得意的小竅門，他喜歡年前腌豬頭，留到清明時(shí)候吃，吃起來膠質(zhì)感特別強(qiáng)。而咸豬腿，他喜歡精選豬后腿，在這個(gè)時(shí)候腌制，曬足一個(gè)月，然后放入菜壇，用風(fēng)干的青菜其淹沒，作短程發(fā)酵，咸豬腿的水分會(huì)被菜干吸收，到了端午節(jié)期間，再開壇，無論是咸豬腿還是咸干菜，十分鮮美。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?任國勇

校對 徐珩