小麗逛菜場|冬筍20元一斤，春筍4元一斤，“同門兄弟”為何身價懸殊？

揚子晚報網3月18日訊（記者 劉麗媛）20多天前，趕著冬天的尾巴上市的冬筍要20元一斤，讓不少人直呼“吃不起”，如今第一波上市的春筍只要5-6元一斤，遇上超市特價甚至只要4元一斤，價格咋就差了這么多？記者探訪發現，冬筍-春筍-筍干，筍界的“鄙視鏈”層級很分明。

晚市特價春筍3.99元一斤

“貴有貴的道理，冬筍只能吃這么一陣！”2月底，在南京各大菜場，冬筍是價格僅次于香椿的蔬菜。黑豬排骨20多元一斤，冬筍也是20多元一斤，且冬筍還要剝掉大半表皮，燉一鍋冬筍排骨湯，真的是筍比肉貴?？墒?，不僅蔬菜商販們覺得價格合理，很多吃貨老饕們對這個價格也欣然接受，在他們眼中，冬筍就是這么“金貴”。

到了3月中旬，胖乎乎的冬筍幾乎完全下市，瘦長的春筍開始上市。剛上市的春筍售價5-6元一斤。昨天晚市，記者在一家宜品生鮮連鎖店遇到春筍打特價，只要3.99元一斤。

相差不過半個月，價格為什么能相差4倍之多？用“老南京”的話說，那自然是因為冬筍比春筍好吃得多。而從營養成分上看，關于筍的“鄙視鏈”也確有其道理——數據表明，冬筍的蛋白質含量幾乎是春筍的2倍，這是竹筍“鮮”味的來源，冬筍的蛋白質含量高則意味著它要比春筍鮮得多；同時，冬筍纖維素的含量比春筍低得多，纖維素的含量決定了冬筍的口感很嫩，而春筍如果不會挑選買到比較老的，就多少會有些“塞牙”。當然，春筍也不是處處不如冬筍。換個角度，春筍富含的纖維素能很好地促進腸道蠕動，而且春筍微量元素含量高、熱量低，春季正是愛美人士希望“剮油甩肉”的季節，吃春筍對健康很有幫助。

說到筍的最佳CP，那一定是豬肉，筍的鮮和豬肉的香簡直是天生一對。而說到筍和豬肉搭配最經典的做法，腌篤鮮絕對是大多數江浙一帶人的首選。不過，腌篤鮮這道菜在江浙一帶也分了很多派別：有些地方認為正宗的腌篤鮮一定要用冬筍，有些地方則用春筍，有些地方覺得用筍干也沒問題；有些地方腌篤鮮是咸肉加鮮五花肉，有些地方是咸肉加排骨，還有些地方放火腿；至于“腌”和“鮮”之外的另一種食材——千張結，各地也會為放或不放爭論不休。那么，你的老家是哪個城市，你們那里的腌篤鮮如何搭配食材？歡迎留言告訴我們。

校對 李?；?/p>