暫停堂食后 濟南超八成餐飲機構開始“花式自救”！

為了解濟南市餐飲行業暫停堂食期間及恢復堂食后的經營情況，近期，國家統計局濟南調查隊選取13家餐飲機構開展專題調研。調研結果顯示：暫停堂食期間，多數餐飲機構積極調整經營方式，但仍然存在一定虧損;恢復堂食后，餐飲機構期待中的“報復性消費”尚未出現，回歸正常水平仍需多方助力。

超八成餐飲機構暫停堂食期間采取“花式自救”

調研的13家餐飲機構中，暫停堂食期間僅有2家屬于全閉門停業，其余11家餐飲機構均采取了不同形式的自救措施。

“成品外賣”為自救主流選擇。受訪餐飲機構中，有10家積極拓展外賣業務，一些大型酒店的外賣成品也打出了“親民價格”，薄利多銷、靠量盈利。同時，部分餐飲機構針對特定人群開展了“定制盒飯”外賣，效果較好。

“擺攤”自救模式呈多樣化。受訪餐飲機構中，有4家開始了“擺攤”模式，占比30.8%。各餐飲機構的“擺攤”模式各有不同，其中，擺賣“成品菜”或“特色菜”居多，也更受居民青睞。有的餐飲機構利用貨源優勢，開始擺賣蔬菜、肉蛋奶等原材料。有的餐飲機構主打“預制菜”“半成品食材”等進行擺攤。

“消費卡”打折預售爭取現金流。調研的全部餐飲機構中，有2家機構為爭取更多現金流，開始打折預售消費卡，占比15.4%。例如某連鎖鮮羊火鍋餐飲公司，推出了5個檔次的儲值卡，儲值額從600元-10000元不等，最高優惠率近7折，在消費者得到實惠的同時，一定程度上緩解了餐飲機構短期的現金流壓力。

由于房租、人工等費用較高，餐飲機構虧損壓力依然存在。調研結果顯示，13家餐飲機構中，虧損嚴重單位9家，占比69.2%。

恢復堂食后暫未出現“報復性消費”

調研的全部餐飲機構中，與暫停堂食前相比，在客流量方面選擇“明顯下滑”有10家，占比76.9%，選擇“沒什么變化”1家，占比7.7%，選擇“小幅增加”的2家，占比為15.4%。據歷下區一海鮮酒店反映，在暫停堂食前，該酒店幾乎天天爆滿，但現在的上客率僅維持在60%左右。據市中區一家燒烤店店主反映，與暫停堂食前相比，恢復堂食后每天的營業額減少近50%，客人三三兩兩多、多人聚餐少。歷下區一家餐飲機構負責人反映，近期客流量減少，員工返崗率已過八成，經營成本基本未減，但利潤下滑明顯。

調研發現，許多市民沒有進行“報復性消費”的主要原因有三方面。一是疫情恐懼心理仍未完全破除。消費者張先生表示，目前已習慣了“兩點一線”的生活，到人員聚集地方，還是有所擔心;二是受疫情影響，一些消費者對未來收入預期的不確定性有所增加，消費心理更趨謹慎;三是因疫情防控需要，到店消費需出示個人有關信息，某種程度上也影響了餐飲消費意愿。

調研中，餐飲機構從業者期待加強對海鮮市場、農貿市場等售賣產品、場所環境的抽樣檢測，確保存儲和流通安全;進一步嚴格進口食物特別是進口海產品的檢驗檢疫管理，強化源頭控制，希望客流重回正規、實現“滿血復活”。