傳統廣府宴席禮俗、詠春拳等列入番禺區級“非遺”代表性項目

大洋網訊 日前，廣州市番禺區人民政府公布了番禺區第六批非物質文化遺產代表性項目名錄名單。本批次代表性項目名錄涵蓋民俗、傳統技藝和傳統體育、游藝與雜技三個大類，截至目前，全區共有47項非遺代表性項目名錄。

番禺區擁有豐富的非物質文化遺產，本批次代表性項目名錄的公布，有利于提升番禺非遺傳承與系統性保護水平，對建設番禺區廣府鄉土文化傳承區，樹立番禺區“大學書香、智造時尚、廣州美食、廣東音樂、嶺南民俗”五大文化品牌具有積極意義

汀根華光誕

該習俗是清嘉慶年間以來在汀根村及周邊地區磚瓦業蓬勃發展與華光火神崇拜交互形成的誕會習俗，通過在每年農歷正月二十進行的祭拜、巡游和曲藝等民間藝術表演活動，集中體現了該村梁、劉、黎、余、杜幾大姓氏的社區認同。其在當代得以復興和活躍傳承，有深厚的社區民眾基礎，為當地民間藝術（如曲藝、醒獅）的展示、傳承、傳播提供了很好的平臺。

會江騎馬公誕

它是大石街會江村于清道光年間以來形成的重要民間信仰和誕會習俗，每年農歷六月廿二、廿三、廿四三天，由會江村自發組織舉辦，儀式包括祭拜祈福、演戲擺筵等活動。20世紀90年代重建騎馬公廟后，該習俗得以復興和活躍傳承，有深厚的社區民眾基礎，對推動鄉村社區傳統民間藝術（如粵曲、粵劇）振興和傳承具有積極意義。

傳統廣府宴席禮俗

該習俗是明清以來廣州及珠三角地區飲食界因應不同主題的宴席，遵從禮節與習俗，形成請客、設席、擺席、席間、退席等一系列的禮俗文化，還塑造了“粵菜師爺”這一具有地方特色的人物角色。該項目與當地粵菜烹飪技藝及傳統生活方式密切關聯，具有豐富的文化內涵和重要的民俗和歷史研究價值，對推動粵港澳大灣區粵菜文化傳承發展具有積極意義。

“粵菜師爺”馮達漢與顧客商定宴席菜式

廣式土鯪魚烹飪技藝

廣州及珠三角地區有比較久遠的養殖、食用土鯪魚的歷史。明末清初，番禺沙灣地區已普遍養殖和食用土鯪魚，其烹飪技藝有著廣泛而深厚的民眾基礎。當地人通過蒸、煮、煎、炸、炒、燜、燉等多種烹飪方式，充分利用土鯪魚的各個部位，制作出諸如魚皮角、煎釀鯪魚、煎魚松（餅）、魚茸面、爬（扒）金山、涼拌魚皮等多種質優味美的家常菜式，廣式土鯪魚烹飪技藝是廣州及珠三角地區飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊含豐富的民俗文化信息，對推動番禺乃至廣州地區傳統飲食文化的傳承發展有積極意義。

部分鯪魚菜式

爬金山

蜜醋黑豆制作技藝

該項目形成于清道光年間，是一種以傳統中醫理論和“醫食同源”的食療理念為指導，用陳醋、黑豆、蜂蜜等為主要原料，通過“九炒九蒸九曬”等工藝，制作具有調節機體等功能的養生食品的傳統技藝。該技藝的創制與傳承對研究沙灣乃至嶺南地區地方物產、食療文化的變遷有重要參考意義，并體現傳統嶺南食療特色和“良醫濟人”的準則。

制作材料

蜜醋黑豆成品

雙皮奶制作技藝

番禺、順德一帶是水牛奶傳統小食的重要傳承發展之地，早在清代即有水牛養殖歷史和制作水牛奶小食的傳統，有著深厚民眾基礎。該技藝既與水牛奶傳統小食制作技藝同根同源，但其起源和發展又具有相對獨立性，體現了南番順地區民眾注重養生，講究火候，口味以鮮、香為主，清而不淡、鮮而不膩的獨特飲食文化。

廣式馬蹄（荸薺）傳統小食制作技藝

廣州及珠三角地區自古便有種植馬蹄（荸薺）和制作小食的習慣，尤其是原大石地區（今大石街和洛浦街）是禺南地區重要的商品性農業基地，素有“大石三件寶——茨菇、馬蹄、燈芯草”的說法。清末民初，這一帶民眾就擴大馬蹄種植面積，同時帶動相關小食的繁榮發展，他們根據馬蹄營養豐富，清熱解毒，生津潤腸的特性，制作出馬蹄粉、馬蹄糕、馬蹄糊等具有食療價值的特色小吃，深受廣大民眾歡迎。廣式馬蹄（荸薺）傳統小食制作技藝是廣府地區飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊含豐富的民俗文化信息，對推動番禺傳統飲食文化的傳承發展具有積極意義。

馬蹄（荸薺）

馬蹄九層糕

詠春拳（番禺）

詠春拳是我國南方內家拳種之一。清朝中晚期形成于廣東佛山，主要分布于廣州及珠三角各地。詠春拳（番禺）傳承自廣州岑能系詠春，同時融入了少林詠春與白昌系詠春拳法，注重出手尺寸、力角、力度和知覺，實用性強。該項目于1998年開始在番禺傳承，在番禺地區具有一定代表性。

廣州日報·新花城記者：肖桂來 通訊員：番禺區非遺保護中心