駐場(chǎng)+駐點(diǎn)+抽檢，確保廣交會(huì)食品安全“零事故”

大洋網(wǎng)訊 第130屆廣交會(huì)首次線上線下融合舉辦，如何確保廣交會(huì)期間食品安全“零事故”“零投訴”，持續(xù)擦亮廣交會(huì)金字招牌？近日，記者跟隨廣州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)“探營(yíng)”廣交會(huì)供餐單位，了解食品安全保障情況。廣交會(huì)期間，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將對(duì)重點(diǎn)接待酒店和展館內(nèi)的餐飲單位實(shí)行駐場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)位于館外的廣交會(huì)食品供應(yīng)單位實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)管和監(jiān)督巡查，對(duì)食品的加工制作、運(yùn)輸、復(fù)熱、分餐等各環(huán)節(jié)實(shí)施全流程監(jiān)管。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還開(kāi)展了對(duì)涉廣交會(huì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、廣交會(huì)展館周邊，以及來(lái)賓駐地周邊餐飲、酒吧密集區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域的食品安全檢查。截至目前，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共出動(dòng)執(zhí)法人員7911人次，檢查涉廣交會(huì)食品經(jīng)營(yíng)單位3810家次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)要求整改落實(shí)，確保廣交會(huì)期間餐飲食品安全。

每份供餐菜品均留樣和測(cè)溫

金成潮州酒樓是11家130屆廣交會(huì)食品供應(yīng)單位之一。在檢查現(xiàn)場(chǎng)，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員檢查了酒樓的原材料進(jìn)貨、食品加工制作、廣交會(huì)菜品存放、留樣等情況。“我們的食材是集中采購(gòu)，再運(yùn)到酒樓。”酒樓產(chǎn)品總監(jiān)蘇貞民表示，會(huì)向供應(yīng)商索證索票，運(yùn)到酒樓之前還會(huì)進(jìn)行農(nóng)殘等項(xiàng)目檢驗(yàn)。廣交會(huì)期間不使用進(jìn)口食品，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)廣交會(huì)的菜單也避開(kāi)涼菜、糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，確保食品安全。

粗加工間內(nèi)，存放著西紅柿、土豆、葉菜等各式食材，執(zhí)法人員觀察食材有無(wú)腐敗變質(zhì)等異常情況。廚房?jī)?nèi)，廚師們正忙碌地炒菜，地面十分干爽。“生食熟食要分開(kāi)存放。”執(zhí)法人員特別提醒道，隨后又重點(diǎn)檢查了調(diào)味料是否過(guò)期，調(diào)味料容器有無(wú)加蓋等情況。

冬瓜炒肉、炸雞翅、紅燒茄瓜、菜心……在給廣交會(huì)供餐期間，每份炒好的菜都會(huì)放到“交易會(huì)菜品存放專用間”進(jìn)行留樣以及測(cè)溫。每個(gè)留樣都貼上食品標(biāo)簽，上面記錄著食品名稱、日期、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批次、制作完成時(shí)間、運(yùn)出時(shí)間、食用時(shí)間、保存條件，留樣至少48小時(shí)。在裝車運(yùn)往展館之前，駐點(diǎn)的市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員對(duì)食品溫度進(jìn)行測(cè)溫并登記。裝車完成后，執(zhí)法人員給車輛貼上封條。

市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員表示，經(jīng)檢查，酒樓相關(guān)食品安全保障工作比較規(guī)范。廣交會(huì)期間，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)對(duì)向展館內(nèi)配送食品的相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施駐點(diǎn)檢查，對(duì)每一戶向館內(nèi)供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，都派出兩名執(zhí)法人員實(shí)施全程監(jiān)管，執(zhí)法人員每餐提前核查供餐食譜，監(jiān)督完成全過(guò)程食品制作。還將對(duì)接待單位和展館周邊及重點(diǎn)區(qū)域展開(kāi)巡查。

重點(diǎn)關(guān)注食品溫度和銷售時(shí)間

據(jù)悉，館外食品送達(dá)展館時(shí)，館內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管人員將檢查配送車輛簽封的完好情況，對(duì)照“廣交會(huì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位供應(yīng)記錄表”進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，第一時(shí)間封存并通知館外市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員。因配送途中，食品溫度會(huì)降低，館內(nèi)執(zhí)法人員還要監(jiān)督食品供應(yīng)商復(fù)熱，待溫度達(dá)到要求后才能售賣，并做好“廣交會(huì)食品復(fù)熱中心溫度及餐車水溫測(cè)定記錄表”登記。

“根據(jù)操作規(guī)范，需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。”執(zhí)法人員表示，除了關(guān)注食品溫度外，還會(huì)重點(diǎn)關(guān)注食品從煮熟到銷售時(shí)間間隔是否超過(guò)4小時(shí)。

在廣交會(huì)展館內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)單位，另一隊(duì)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員同樣進(jìn)行了檢查。“每一批次的大米，都要索取檢查報(bào)告……”在展館內(nèi)一家餐飲服務(wù)單位，執(zhí)法人員檢查了單位的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、原材料進(jìn)貨、經(jīng)營(yíng)食品品種、廚房加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等項(xiàng)目，對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人提出要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)管控責(zé)任、檢驗(yàn)責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品安全疫情防控措施，進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境和從業(yè)人員管理，有效防控食品安全事故的發(fā)生。

“廣交會(huì)期間，我們將在展館A區(qū)、B區(qū)、C區(qū)安排專人駐場(chǎng)，對(duì)展館內(nèi)所有餐飲單位、食品經(jīng)營(yíng)和銷售單位進(jìn)行專項(xiàng)食品安全監(jiān)管保障。”海珠區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員介紹，截至目前，已完成對(duì)展館內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)食品品種的審定，完成對(duì)展館內(nèi)911個(gè)食品從業(yè)人員專業(yè)培訓(xùn)，以及完成展館內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)施設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)核查。

金成潮州酒樓廣交會(huì)供餐點(diǎn)負(fù)責(zé)人李金德對(duì)記者表示，已對(duì)員工做好疫情防控及食品安全培訓(xùn)，每天開(kāi)餐前會(huì)消毒地面和工作臺(tái)餐車，收市做好消毒工作。酒樓也安排了專人負(fù)責(zé)食品留樣。運(yùn)輸車輛每天消毒和登記，食品裝車和下貨時(shí)都會(huì)使用鞋套，開(kāi)餐前要把餐車蓋好保溫。

據(jù)悉，廣交會(huì)期間，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還會(huì)對(duì)展館內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的即食食品、自制飲品（含鮮榨橙汁）、食用冰粒等食品開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，對(duì)糕點(diǎn)類食品、餐飲具與工具（含容器）等進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

建立市、區(qū)聯(lián)動(dòng)運(yùn)作的重大活動(dòng)保障機(jī)制

對(duì)于重大活動(dòng)的食品安全保障，廣州已建立一套成熟的市區(qū)聯(lián)動(dòng)運(yùn)作保障機(jī)制。廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于第130屆廣交會(huì)，已提前籌備部署，成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（保障）工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立市、區(qū)聯(lián)動(dòng)運(yùn)作的重大活動(dòng)保障機(jī)制。及時(shí)制發(fā)《第130屆廣交會(huì)廣州市市場(chǎng)監(jiān)管服務(wù)保障食品安全和疫情防控專責(zé)小組工作方案》《第130屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（保障）工作方案》，組織開(kāi)展對(duì)涉廣交會(huì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、廣交會(huì)展館周邊，以及來(lái)賓駐地周邊餐飲、酒吧密集區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域的食品安全檢查。

截至目前，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共出動(dòng)執(zhí)法人員7911人次，檢查涉廣交會(huì)食品經(jīng)營(yíng)單位3810家次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)要求整改落實(shí)，確保廣交會(huì)期間餐飲食品安全。加強(qiáng)對(duì)廣交會(huì)展館內(nèi)、外食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，尤其是對(duì)展館外供應(yīng)至館內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全面檢查，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)隱患研判。

此外，廣州還加強(qiáng)與外市等區(qū)域聯(lián)動(dòng)。對(duì)展館外涉及東莞、江門(mén)等外市，以及廣州白云機(jī)場(chǎng)海關(guān)管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，及時(shí)發(fā)函商請(qǐng)對(duì)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)和供應(yīng)品種、加工工藝流程進(jìn)行審核，并加強(qiáng)對(duì)食品制作過(guò)程的安全監(jiān)管。

從業(yè)培訓(xùn)方面，組織召開(kāi)餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)員會(huì)暨餐飲保障應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，圍繞廣交會(huì)餐飲食品安全以及應(yīng)急處置相關(guān)內(nèi)容，對(duì)展館內(nèi)外的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展培訓(xùn)。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：何穎思 通訊員劉美珍 區(qū)海鵬

圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：廖雪明 通訊員劉美珍 區(qū)海鵬