廣州氣溫驟降 火鍋調味料引領消費潮流

“最近氣溫驟降，正好趕上冬至了，買個火鍋底料自己就能在家打邊爐。”近日廣州氣溫驟降，不少市民選擇宅家火鍋。記者走訪線上、線下市場注意到，線上線下市場火鍋調味料熱銷，火鍋調味料被擺在了超市“C位”，買菜平臺也為火鍋季食材開設專門分類。

隨著“懶宅經濟”興起，復合調味品市場規模迅速突破千億級。2016年至2019年，我國火鍋調味品市場規模年均復合增長率達16.06%，預計2021年將達到643億元。

“有料鍋底”種類多單價高，預計今年火鍋調味品市場規模將超600億元

記者走訪了解到，目前火鍋調味料主要包括火鍋底料和火鍋蘸料。其中，各種口味的火鍋蘸料售價普遍集中在10元以下;火鍋底料由之前單純的牛油、清油、三鮮、菌湯等“無料鍋底”，逐步拓展出口味更加多元化的“有料鍋底”。

值得注意的是，相較于售價在10-20元之間的“無料鍋底”，“有料鍋底”價格高出好幾倍，如番茄牛大骨鍋底、香辣羊蝎子鍋底、香辣牛雜鍋底、肥腸雞鍋底等，價格區間在49-88元之間。

叮咚買菜大數據顯示，平臺自有火鍋品牌“叮咚大滿冠”成為秋冬季的熱門商品，創下了單日售出20萬鍋“叮咚大滿冠”的記錄。上線3個月以來，叮咚買菜的火鍋銷售額近10億元。

“消費者在購買火鍋鍋底時，還會搭配購買牛羊肉、丸滑、毛肚黃喉類的商品，我們一款‘內蒙鮮切羊肉塊’11月銷量較上月增長了5倍，火鍋羊肉小串銷量也增長了100%，丸滑類銷量增長超過60%。”叮咚買菜有關負責人告訴記者。

記者了解到，隨著“懶宅經濟”興起，復合調味品市場規模迅速突破千億級，其中火鍋調味料是固態復合調味料市場中占比最大的一類。中商情報網數據顯示，我國火鍋調味品市場規模從2016年的316億元增長至2019年的494億元，年均復合增長率達16.06%，預計2021年將達到643億元。

調味品企業紛紛入局火鍋底料賽道，傳統品牌仍占主導

火鍋調味料的市場需求的不斷擴大，也引來包括海天味業、加加食品、恒順醋業等調味品企業紛紛入局。今年1月，海天官方微信公眾號官宣，海天味業正式進入火鍋底料賽道，推出多達9種口味的火鍋底料。

海天味業半年報顯示，今年上半年，除醬油、調味醬、蠔油以外的其他產品營業收入11.25億元，占整體營收比重9.57%，僅次于調味醬;其他產品營收同比增長13.44%，在四大品類中同比增幅最大。

11月8日，加加食品在投資者互動平臺表示，公司有關注和布局懶人調料賽道，目前投放市場的有火鍋底料和番茄沙司;11月11日，恒順醋業宣布擬募資建設的項目之一，是年產10萬噸調味品智能化生產項目，將匹配川渝地區消費者的消費需求，進行豆瓣、火鍋底料等川味調味料的生產。

然而記者了解到，目前的火鍋調料市場仍是傳統品牌占主導。營業額超過10億元、處于第一梯隊的品牌包括海底撈、天味和紅九九;營業額在5~10億元、處于第二梯隊的品牌包括名揚、德莊、橋頭、草原紅太陽;營業額在1~10億元、處于第三梯隊的品牌則有10家以上，包括胖子、秋霞、周君記、小肥羊等。

“事實上，當前火鍋底料品牌并沒有大量增多。”業內人士告訴記者，一方面聚焦在海底撈、家樂等頭部品牌，另一方面是近年來的消費趨勢更加傾向“有料鍋底”，而目前許多品牌的鍋底仍為“無料鍋底”。此外，線上餐飲的下滑，也讓B端的餐飲企業對火鍋底料的C端發展處在觀望狀態。