購買和使用“懶人調料”時不能太懶了

如今，誰家還沒兩包“懶人調料”呢?即使沒有單獨的調料包，即食拉面、即食火鍋等產品中也都配好了“懶人調料”，消費者只需要撕開料包，將醬料澆在加工好的食材上，就可以吃到一碗香噴噴的方便菜肴了。不過，相關專家日前在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，購買和使用“懶人調料”時還不能太懶了。

所謂“懶人調料”，“官稱”是復合調味料。GB31644-2018《食品安全國家標準復合調味料》中定義為用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品。按照這一說法，復合調味料其實早就出現在我們的生活中，比如蛋黃醬、老干媽辣椒醬等。但近兩年，復合調料的品種越發豐富起來，這些新式復合調味料讓人們在家也能輕松享受美味。“我母親愛吃日式拉面，以前隔三差五會去一次拉面館。現在上了年紀，腿腳不便，就沒再去過。”北京消費者張女士告訴《中國消費者報》記者，雖然不能到店品嘗，但如今各種即食拉面的調料包沖出來的湯，和店里的味道不相上下，也能滿足老人吃拉面的愿望。

中研普華資深研究員葉奮對《中國消費者報》記者表示，年輕消費群體的崛起為主打方便、美味的“懶人調料”發展奠定了基礎。與傳統復合調味料為了輔助制作難調味的菜肴不同，新式復合調味料可以說是為年輕人“量身打造”，方便又不失美味是其主要特征。

2021年，復合調味品行業熱度持續高漲，不僅有海天、李錦記等傳統調味料企業加碼，還有不少品牌獲得資本青睞。復合調味料已經成為廣受關注的熱門賽道，被認為是調味品行業消費升級的方向。

不過，葉奮認為，在飛速發展的市場上也存在著一定的風險，比如原料供應風險。“為了滿足消費者個性化的飲食口味，制作復合調味料的原材料種類往往多種多樣。這就要求食品生產企業把所有的原料供應商納入監管范圍，以最大程度上減少源頭安全隱患。”葉奮說道，復合調味料還存在添加劑的使用風險。據了解，我國對食品添加劑、工業助劑在主要食品中的用量進行了限定，但對于其在復合調味料中的用量卻未做限制性要求，《食品添加劑衛生使用規范》也只有很少部分涉及調味料。葉奮認為，亟須制定食品添加劑在復合調味料中的使用規范或標準。“此外，生產過程中所添加的添加劑、生產助劑與食品成分等在一定條件下有可能發生化學反應，引發食品安全問題。因此，生產工藝的安全性也將會影響到復合調味料的生產質量。”葉奮指出，復合調味料生產供應鏈應該在質量安全體系的約束下逐漸規范化，這樣才能為調味產品行業的高水平發展奠定堅實的基礎。

專家提醒消費者，在購買“懶人調料”時不能掉以輕心，應在正規的流通渠道購買知名品牌的產品。同時注意查看配料表，如果自稱雞湯的產品里完全沒有雞的成分，也應謹慎下單。此外，“懶人調料”中的油脂、糖、鹽的含量遠高于我們平時常用的普通調料，所以還應控制用量和使用頻率。