古代的“月餅”長啥樣？啥時候才出現的？

有許多人討論兒時“月餅的味道”，更好奇千百年前古人吃的月餅是什么樣子。民俗專家王娟表示，古代月餅分很多種，有專門用來祭祀的，比較大;那種家里人自己吃的月餅就比較小，具體形狀并不統一。

月餅啥時候才出現?有一種傳說稱，人們在古代中秋時要祭拜月神，月餅的起源便與此有關。殷周時期有一種“太師餅”，有傳言說是月餅的雛形，這種餅邊緣薄中心厚，沒有餡料，與現在的月餅相去甚遠。

北宋年間，皇家過中秋節時喜歡吃一種“宮餅”，俗稱“小餅”“月團”，外形圓圓的。蘇東坡也寫過“小餅如嚼月，中有酥與飴”。南宋吳自牧的《夢梁錄》中，出現了“月餅”一詞，但只是個名字。這種食物“四時皆有”，并不是中秋節的特定食品，做法比較普通，《武林舊事》中將“月餅”歸入“蒸作從食”一類。

“實際上，漢代才有胡餅一說，唐宋時期有很多餅，但大多跟月餅沒什么關系，像湯餅，實際上就是面條。”王娟介紹，明代才有明確的中秋節吃的“月餅”一詞。

明清也有大號“超級月餅”。明代《帝京景物略》稱：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”而且，這個時候的月餅個頭也不小，“餅有徑二尺者”，堪稱彼時的“超級月餅”。

清代月餅的口感更好一些，花樣也多，制作手法很精細。比如，用香油和面制成的香油酥皮月餅;也有用精煉后的奶油和面制成的奶酥油月餅等。《燕京歲時記》載，當時的月餅“大者尺余，上繪月宮蟾兔之形”，十分精致。袁枚在《隨園食單》里還提到一種酥皮月餅，餡料有松仁、核桃仁、冰糖等，口味偏香甜。

月餅寄寓“團圓”之意。在明代，月餅即被賦予“團圓”的含義。從習俗上來看，中秋節祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅、月果。此時圓圓的月餅很像月亮，又是合家分吃，也就有了代表一家人團圓的寓意。

王娟認為，月餅出現的比較晚，中秋節吃月餅的儀式感比較新，但符合中國傳統中“闔家團圓”的觀念，象征意義明確，所以在今天仍占有重要地位。 (記者 明文)