小餐桌帶動大文明 廣州解鎖用餐新“食”尚

中新網廣州8月3日電推出“小份菜”“半碗飯”、不設最低消費、菜單明碼實價……在廣州，制止餐飲浪費正成為新“食”尚，“小餐桌，大文明”從一句口號變成人們的自發行為。

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2023年“廣州市反餐飲浪費宣傳周”主會場活動3日在廣州千年商道北京路開展，該活動旨在推動形成珍惜食物、反對浪費的社會風尚。

2023年“廣州市反餐飲浪費宣傳周”主會場活動照片。胡強明 攝

記者近日走訪“線下”餐飲企業，發現廣州市的餐飲經營單位正出新招制止餐飲浪費。有餐飲企業在生產環節，精準估算原料使用量、對邊角料進行再加工利用，不設最低消費、菜單明碼實價，推行分餐制，主動建議消費者剩餐打包。也有企業食堂做好“加減乘除”法，在源頭上做“減”法，優化食材供應量，減少對食材的非必要消耗；在服務上做“除”法，實施錯峰就餐和光盤行動，啟用“智慧食堂”線上訂餐系統，通過APP提前知道菜品和預訂工作日的用餐，使職工取餐更加便利。

當前，網絡訂餐已成為不少人的消費習慣。線上點餐規模不斷擴大的同時，外賣食品浪費現象也引發關注。為了享受商家的“滿減優惠”，多加吃不了的食品，看似優惠，實則浪費；菜量標識不夠明確，收到外賣才發現點多了……

記者當天瀏覽外賣平臺，發現有些平臺和餐飲經營者在線上點餐環節推出“菜量自動提醒”功能，在消費者設置用餐人數后會根據具體情況彈出“菜量提示”，告知消費者科學用餐。

“我覺得商家推出‘半碗飯’的措施挺好的，有些顧客的胃口比較小，吃半碗飯就夠了，這樣就能避免浪費。”23歲劉女士由于工作忙，基本每天會點外賣，她表示，如今她和同事們都會自覺點小份量菜，有時候吃不完會用包裝盒包好放在冰箱，下次“熱一熱”再吃。

“我認為商家可以推出更多樣化的份量選擇，比如半份菜、半碗飯，茶飲可以有小杯裝，同時外賣飯菜的份量可以標得更明晰，甚至是餃子、包子等點心，標明數量、按件銷售，這樣方便消費者按需點餐，不造成浪費。”陳女士說。

廣州市民梁女士認為商家的相關舉措還有完善的空間，“我希望外賣平臺能降低起送門檻，同時，如果有多次科學用餐等的綠色消費行為，建議平臺提供優惠補貼鼓勵。”她說。

廣州市越秀區飲食業商會副會長黃華安認為，餐飲企業可以優化外賣餐品展示，準確填寫餐品主要原料、口味等各項內容，多提供食品成分規格、建議消費人數等信息，完善餐品信息，強化消費提醒，有助于避免出現超量點餐的情況。

正所謂“食在廣州”，早在2012年，廣州便啟動“文明餐桌”行動，次年開始推行“光盤行動”。2020年底，《廣州市反餐飲浪費條例》總結廣州長期形成的“理性消費”“剩菜打包”等良好習慣，在倡導理性消費、按需點餐、剩菜打包等良好習慣方面，以法規條文的形式進行社會面的引導，明確禁止餐飲商家誤導、誘導消費者過量點餐。

今年，廣州多個部門會強化全市制止餐飲浪費工作機制。例如廣州市商務局將反餐飲浪費要求列入企業品牌提升評選指標，在創建文明餐廳、美食城項目中予以重點考慮；廣州市教育局鼓勵學校引入智慧供餐模式，廚余垃圾減少40%；廣州農業部門推進節糧減損多樣化，從源頭上減少糧食浪費；廣州市文化廣電旅游局明確對存在餐飲浪費工作落實不力等問題的酒店，要求限期整改，沒有整改意愿的取消星級評定。

（中國新聞網記者 蔡敏婕）