身邊好物②丨魚中貴族 流溪游弋:天天新動態(tài)

廣州的母親河流溪河上游，孕育著一種獨特的河鮮美味——從化流溪娟魚（學名：光倒刺鲃）。這種魚鱗大光眼，身體金銀閃光，被當?shù)厝朔Q為“魚中貴族”。流溪娟魚一度難覓蹤影，經(jīng)過多年人工繁殖技術(shù)攻關(guān)，近年得以重回餐桌。2020年，“從化流溪娟魚”成功注冊地理標志商標，讓廣州市實現(xiàn)動物地理標志商標“零的突破”。隨著地理標志專用標志授權(quán)許可備案工作的推進，“從化流溪娟魚”的知名度和美譽度將進一步提升。

好物揭秘

(資料圖片僅供參考)

運動能力強：游泳速度比四大家魚快近4倍

“魚中貴族”到底有何不同？與外地娟魚相比，從化流溪娟魚的魚鱗特別大。其他娟魚側(cè)線鱗超過26枚，而流溪娟魚側(cè)線鱗在23~24枚之間，體型也比其他娟魚要大和修長。從化流溪娟魚魚鱗也能吃，吃起來比其他娟魚的魚鱗更脆更爽。

陽光照耀下，水中的娟魚眼睛和鱗片閃閃發(fā)光，十分漂亮。“從化流溪娟魚的光澤與其他娟魚不同，背鰭是墨綠色的，有的魚鰭則是紅色的。這就是它的特點。”從化呂田鎮(zhèn)水埔村村民李觀銀說道。

從化流溪娟魚是流溪河流域重要的珍稀魚類。

此外，流溪娟魚還是魚中的運動健將，李觀銀在魚塘撈魚時，娟魚一躍而起，躍起高度近一米，讓眾人驚嘆。從化區(qū)禽畜水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任肖健介紹，娟魚學名光倒刺鲃，因背部獨有平臥的大倒刺。這種魚游泳速度很快，比四大家魚的速度要快近4倍，跳躍能力很強，可在30~40厘米深的水內(nèi)往上跳高1米。因為運動能力很強、耗氧量特別高，因此對水質(zhì)和水中營養(yǎng)成分要求也很高。

從化的好水質(zhì)，讓流溪娟魚口感鮮美細嫩，即使放涼了魚肉依然清甜、無泥味。據(jù)介紹，比起其他普通養(yǎng)殖魚類，流溪娟魚的肌肉粗蛋白比例達到19%，高于桂花魚；鱗片和魚皮鮮味氨基酸含量高，富含膠原蛋白，味道鮮美；魚肉和鱗片中富含EPA和DHA，營養(yǎng)價值甚高。

從化流溪娟魚的烹飪手法也相當講究，不能將魚拍暈，要以活魚開肚，清水稍微沖洗后上鍋清蒸，才能使魚鱗豎起來。從化溫泉甘稻農(nóng)莊是流溪娟魚主題推廣餐廳之一，老板楊進輝最推薦的吃法就是“簡單粗暴”的油鹽清蒸，連姜蔥都不放。這樣才能令魚的鮮味不丟失，“幾乎每桌客人必點，都能光盤。”

養(yǎng)殖要求高：流動泉水養(yǎng)殖兩三年才上市

在頤泉農(nóng)業(yè)公司養(yǎng)殖基地，記者看到這里大小不一的魚塘有十多個，其中一半養(yǎng)殖了娟魚。山上流動的泉水通過管道流到魚塘，清澈透亮、長流不息。“這里的水質(zhì)非常好，養(yǎng)的娟魚更好，因為娟魚是雜食性魚類。”為了證明其所言不虛，李觀銀從魚塘捧起一掬水喝了一口。他告訴記者，由于采用流水養(yǎng)殖，基本不需要投喂魚藥，平時就給魚喂花生麩、酒渣、谷芽等。即使是收購合作社的娟魚，也對水質(zhì)有嚴格的要求，必須是山塘水養(yǎng)殖，且不能養(yǎng)鴨。

位于從化區(qū)呂田鎮(zhèn)流溪河畔的娟魚養(yǎng)殖基地。

記者了解到，基地處于流溪河光倒刺鲃國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)的核心區(qū)。經(jīng)檢測，泉水常年流水量≥200L/S，pH值7.5，溶解氧≥5mg/L，水溫常年保持在23℃；而且還含有豐富的礦物質(zhì)微量元素。這樣的水質(zhì)，非常適合娟魚生長。

由于流溪娟魚生長周期慢，像草魚養(yǎng)殖半年可以達到2~3斤，但娟魚養(yǎng)殖兩年才有1斤~1.2斤重，一般要養(yǎng)兩三年才能上餐桌。加上產(chǎn)卵少，所以產(chǎn)量較低。目前還未能在農(nóng)貿(mào)市場看到流溪娟魚，養(yǎng)殖戶一般銷往養(yǎng)殖基地或餐廳等機構(gòu)。餐桌上，從化流溪娟魚售價88元/斤以上。

“我們自養(yǎng)的娟魚供不應(yīng)求。”李觀銀介紹，由于長得慢，2015年領(lǐng)到的第一批魚苗養(yǎng)殖到2018年才上市銷售，當時年銷量僅兩三千斤。隨著流溪娟魚的口碑打響，銷量逐年上升，直到2020年提高至六七千斤。

好物保護

突破人工繁殖技術(shù)繁育出第一批魚苗

年近花甲的李觀銀如今還記得兒時村民抓到娟魚時的場景，“小時候就聽說這種魚很難抓，一旦有人抓到，大家都趕去圍觀。”他說，因為娟魚長得漂亮，加上難以捕捉，當時已是十分金貴，1斤娟魚可以換5斤豬肉，相當于當時一個月的工資，為此也被稱為“魚中貴族”。抓到娟魚的村民都不舍得自己吃，而是賣掉或者送給親朋好友。

直到上世紀80年代，村民依然會用禾花捕捉娟魚，“娟魚洄游時正值禾花開的季節(jié)，娟魚也喜歡吃禾花，為此村民會把禾花捆好，用大石或其他重物壓在河邊。娟魚成群結(jié)隊經(jīng)過時，便會停留吃禾花，村民趕緊用抓魚器具抓魚。這是以前漁業(yè)豐收的一個景象。”肖健說道。

近年來，因種種原因，從化流溪娟魚資源日益減少。進入21世紀，魚類專家在流溪河開展魚類資源調(diào)查工作，已經(jīng)難覓流溪娟魚蹤影。2007年，經(jīng)國家批準從化區(qū)在流溪河流域建立了流溪河光倒刺鲃國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)，主要保護對象正是光倒刺鲃及其產(chǎn)卵場。

流溪娟魚養(yǎng)殖基地將流動的山泉水引進魚池。

保護區(qū)建立后，從化區(qū)建立了流溪娟魚繁殖馴養(yǎng)基地，從當?shù)貪O民手中收購了50多尾娟魚，經(jīng)過技術(shù)攻關(guān)，于2014年成功突破流溪娟魚野生親魚人工繁殖技術(shù)，繁育出第一批魚苗，使流溪娟魚得到了搶救性的保護，并為其重回餐桌打下了基礎(chǔ)。

從2015年開始，從化區(qū)開始實施從化流溪娟魚養(yǎng)殖推廣，其他養(yǎng)殖戶猶豫不決，李觀銀成了第一個“吃螃蟹的人”。李觀銀此前外出打拼，直到2010年回到家鄉(xiāng)呂田，2012年他正式成立頤泉農(nóng)業(yè)公司，在呂田水埔村租用了200多畝山邊地，從事種植和養(yǎng)殖，當年主要養(yǎng)殖家魚。政府推廣養(yǎng)殖流溪娟魚的時候，他答應(yīng)了下來。“小時候?qū)@條魚已經(jīng)很向往，現(xiàn)在能夠自己養(yǎng)殖，還可以分享給別人，何樂而不為？”

認準專用標志讓市民游客吃得更放心

2017年，在廣州國際美食節(jié)從化分會場上，首次流溪娟魚試吃推廣活動吸引了大批民眾試吃。經(jīng)過多年的推廣，流溪娟魚得以重回餐桌，如今從化已建成流溪娟魚市級良種場1家、流溪娟魚養(yǎng)殖示范推廣基地10個、流溪娟魚養(yǎng)殖合作社1個、流溪娟魚主題推廣餐廳6家。據(jù)初步統(tǒng)計，目前從化流溪娟魚的年銷售量約20000斤。

為了進一步提升知名度和美譽度，2018年4月“從化流溪娟魚”提交申請注冊地理標志商標。在歷時約16個月的申請過程中，曾兩次收到國家知識產(chǎn)權(quán)局駁回補正通知，為此他們多次上門指導，并邀請專家進行評審把關(guān)，最終在2020年2月獲得該商標。為促進“從化流溪娟魚”地理標志做強做大，注冊成功后從化區(qū)市場監(jiān)管局還提供了補助資金10萬元，鼓勵支持地理標志品牌培育。

清蒸從化流溪娟魚

“獲得地理標志商標是一個對品質(zhì)的認可。”肖健說，目前正把流溪娟魚打造成從化“第六道菜”，市民游客在推廣餐廳或其他官方渠道看到地理標志專用標志，吃起來將更放心。

去年，在知識產(chǎn)權(quán)部門的協(xié)助下，從化區(qū)禽畜水產(chǎn)技術(shù)推廣中心成功收到國家核準的商標注冊人名義和管理規(guī)則變更證明。目前正在開展地理標志專用標志授權(quán)許可備案工作，“相信很快市民就能在市面上看到從化流溪娟魚的地理標志專用標志。”從化區(qū)市場監(jiān)管局（知識產(chǎn)權(quán)局）知識產(chǎn)權(quán)科科長陳媚媚說道。

有段古

“官人”垂釣與民同樂以此得名

第一次聽說“娟魚”的人總會有一個疑問，為何這種魚會取一個如此“秀氣”的名字。

相傳南宋時期任廣州知府的李如岡，晚年居住于呂田米圍下?lián)澹船F(xiàn)呂田鎮(zhèn)水埔村）。當時呂田人煙稀少、荒蕪閉塞，李如岡將北方先進的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)帶進呂田，墾荒耕種、釀造米酒。在清河垂釣、涉溪捕撈的農(nóng)耕生活中，李如岡常常捕獲一種鱗大光眼、金銀閃光的淡水魚，他每每捕獲此魚，便會用清水烹煮，分享給左鄰右舍，與民同樂。

由于李如岡經(jīng)常捕得此魚，常得常飲，于是當?shù)乩习傩崭纱喟汛唆~稱為“李如岡魚”。后來，由于李如岡曾任朝廷命官，為了表達對李如岡的尊重，不直呼其名犯諱，就把此魚稱作“官魚”。在呂田方言中，“官”與“娟”讀音相同，傳開后“官魚”變成了“娟魚”。

你不知道的流溪娟魚

學名：光倒刺鲃，屬鯉形目，鯉科，鲃亞科，倒刺鲃屬，俗名青娟，石娟，光眼魚，是我國南方水域重要的經(jīng)濟魚類。

體型特征：體型修長，頭尖背寬，主要特征為背鰭起點前有一向前平臥的倒刺，眼睛發(fā)光、鱗片大且晶瑩透亮，側(cè)線稍彎曲，魚體顏色為金銀色。

營養(yǎng)價值：比起其他普通養(yǎng)殖魚類，流溪娟魚的肌肉粗蛋白比例達到19%，高于桂花魚；鱗片和魚皮鮮味氨基酸含量高，富含膠原蛋白，味道鮮美；魚肉和鱗片中富含EPA和DHA。

想吃流溪娟魚這里找

從化溫泉甘稻農(nóng)莊

頤泉農(nóng)業(yè)

達呂味農(nóng)莊

幸福樓酒店

裕福酒家

博雅山房

統(tǒng)籌：占豪劍

文/廣州日報·新花城記者：何穎思 通訊員 楊海萍

圖/廣州日報·新花城記者：廖雪明