吃生腌海鮮存在著哪些風險？這樣吃生腌才更安全

秋季正是吃海鮮的好時機，尤其是螃蟹、貝類和蝦類等，一般常規的吃法是蒸煮或爆炒。然而，在江浙和潮汕地區老百姓喜歡生腌海鮮，也就是把海鮮清洗干凈，浸泡到由食醋、白酒、醬油、辣椒和蔥姜末所組成的材料中，能保留海鮮的原汁原味。但是這種吃法會存在一定的安全隱患，甚至威脅自身健康。

吃生腌海鮮存在著哪些風險?

1、致病菌

海鮮或許感染致病菌，最常見的是副溶血性弧菌，易導致頭痛、發高燒和拉肚子以及腸胃炎等，最可怕的是可誘發敗血癥，威脅生命安全。另外，海鮮沒有徹底煮熟煮透，有可能感染甲肝病毒或其他病毒。

2、寄生蟲

生吃魚片、生吃貝類以及螃蟹等均會造成寄生蟲病。大多數淡水魚種含肝吸蟲，易跟隨著食物進入體內且長時間存活，影響肝臟和大腦等重要器官，甚至奪走寶貴生命。海魚中含異尖線蟲，易在人體消化道各個部位寄生，從而導致惡心嘔吐、肚子疼痛等。

如何吃生腌才更安全?

1、不能選擇淡水魚

相對來說，淡水魚出現寄生蟲感染或病菌感染的風險高。若喜歡生吃，應在大商場購買深海魚，買回家后需放在零下20℃的環境中冷凍48個小時，這樣能最大程度殺死其中的異尖線蟲，能降低感染風險。

2、正規渠道購買

在我國，對生鮮食物的檢測比較嚴格。自己制作生腌海鮮或食用生腌海鮮時，必須在正規的渠道購買，比如信譽良好的大超市或商場，這樣吃起來才安全。

3、多關注海鮮安全

多關注周圍海域海鮮的安全，寄生蟲或病菌感染高發時不能購買。還有，常常生吃海鮮者應每隔1~2個月去醫院做檢查，看看是否受到寄生蟲感染。

溫馨提示

自己處理海鮮時需戴上手套，避免被海鮮咬傷，防止細菌感染。制作海鮮時食材、刀具和案板必須做到專用，不能跟熟食混合，不然會出現交叉感染。盡量不要生吃海鮮，必須徹底煮熟煮透，烹調前后可以加入適量的食醋。雖然海鮮中含有優質蛋白質，但卻是高嘌呤食物，不能吃得太多，以免導致熱量超標。高尿酸血癥、痛風患者盡量不要吃蝦蟹類和貝類、無鱗的魚肉等，以免促使痛風發作;正在服用抗阻胺藥物者。盡量不要吃海鮮。