今日訊！探秘鯪魚美食制作！2022年番禺區非遺文化首場直播開啟

大洋網訊 “食在廣州、味在番禺，味道好交關，得閑、爬山、出汗，自古番禺好多山……泛舟、過海、休閑，番禺自古好風好水，淡水咸水咸淡水，水里多魚游……綠水青山，就系金山銀山，爬完青山爬金山。”近日，一曲輕快趣致又富有嶺南韻味的《爬金山》把觀眾帶進了以“鯪魚美食 舌尖非遺”為主題的非遺文化專場直播間，帶領觀眾來到沙灣古鎮探秘爬金山、市橋白賣、魚皮角、魚面、煎釀土鯪魚、鯪魚餅等鯪魚美食，開啟了一場舌尖上的非遺文化之旅。

(相關資料圖)

據了解，此次鯪魚非遺文化專場直播活動由番禺區委宣傳部指導，番禺區委網信辦、番禺區互聯網行業黨委主辦，在多個直播平臺播出，共吸引超40萬人次圍觀，眾多網友在評論區留言，紛紛表示“饞壞了”“看了好想吃”“不愧是非遺”等。此次活動拉開了“讀懂廣州 禺見非遺”2022年番禺區非遺文化直播活動的序幕。

近距離感受番禺非遺

沙灣古鎮傳統美食眾多，非遺文化和民間文化豐富多彩。在這里，爬金山、市橋白賣、魚皮角、鯪魚餅等鯪魚美食也是應有盡有。在當晚的直播活動中，番禺文化名人何穗鴻、網絡主播睿廷陳鹿來到沙灣古鎮記德安寧樓，與網友一起探秘鯪魚美食，講述沙灣鯪魚美食的歷史，讓網友近距離了解廣式土鯪魚烹飪技藝這項非遺項目，充分感受到其中的文化內涵。

在直播中，沙灣古鎮安寧樓主廚成新林通過現場操作和解說，向網友展示了爬金山、市橋白賣的具體制作過程，何老師和網絡主播一邊品嘗鯪魚美食，一邊向大家介紹關于鯪魚美食的故事和其中蘊含的文化。

何穗鴻介紹，番禺位于珠江三角洲，珠江三角洲是典型的河口沖擊平原，加上番禺這里水網密布，孕育了具有濃郁嶺南風情的水鄉文化。

明末清初，沙灣地區已普遍養殖和食用土鯪魚，其烹飪技藝有著廣泛而深厚的民眾基礎。沙灣人通過蒸、煮、煎、炸、炒、燜、燉等多種烹飪方式，充分利用土鯪魚的各個部位，制作出諸如魚皮角、煎釀鯪魚、煎魚松餅、魚茸面、爬金山、涼拌魚皮等多種質優味美的家常菜式。他指出，今年，沙灣街“廣式土鯪魚烹飪技藝”成功入選《番禺區第六批非物質文化遺產代表性項目名錄名單》，對推動番禺乃至廣州地區傳統飲食文化的傳承發展有積極意義。

“非遺+直播”讓傳統文化深入人心

番禺是嶺南文化的重要發源地之一，擁有豐富的非物質文化遺產。除了廣式土鯪魚烹飪技藝之外，沙灣飄色、沙灣水牛奶傳統小食制作技藝、磚雕、灰塑、廣東醒獅等民間藝術類、民俗類、美食類、技藝類的非遺項目數不勝數。

據了解，此次鯪魚美食非遺直播活動只是“讀懂廣州 禺見非遺”2022年番禺區非遺文化直播活動的首場直播，接下來，主辦方還將陸續舉行“沙灣美食 花樣牛奶”“潘高壽”“木上藝術 廣作工藝”“嶺南磚雕 建筑技藝”“龍舟制作”“廣東醒獅”等多場非遺文化專場直播活動，網絡主播、文化名人、非遺傳承人等將走進直播間，實地探訪番禺非遺傳統技藝，為網友獻上非同一般的番禺非遺文化盛宴，通過“非遺+直播”的形式，讓非遺文化、傳統文化走進人們生活，讓市民群眾感受非遺文化魅力，進一步提高人民群眾對非遺文化及傳統文化的保護意識，更好地讀懂番禺，讀懂廣州。

據悉，番禺區擁有國家級非遺代表性項目名錄3項，省級非遺代表性項目名錄13項；國家級非遺代表性傳承人1人、省級非遺代表性傳承人8人。

為加強歷史文化保護傳承工作，番禺將繼續擴大和完善全區四級非遺保護傳承體系和搭建非遺線上推廣平臺等，用群眾喜聞樂見的形式傳承和弘揚優秀傳統文化，大力打造和宣傳“大學書香”“智造時尚”“嶺南民俗”“紅色文化”“廣東音樂”“廣州美食”六大文化品牌，持續打造魅力彰顯的嶺南文化特色區。

文/廣州日報·新花城記者：肖桂來 通訊員：番禺區委網信辦

圖/廣州日報·新花城記者：肖桂來、李波