靠價格支撐毛利 海底撈北京市場堂食悄悄漲價

在千呼萬喚中，海底撈終于于4月5日在北京恢復堂食，但是高興不過三秒鐘，不少消費者表示，恢復堂食后的海底撈開始悄悄漲價了。

近日，多地網友在社交媒體上曬單，稱海底撈門店菜品價格上漲。一位北京的消費者在微博曬出的菜單顯示，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位;米飯7塊錢一碗;小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”

對此，海底撈相關負責人對《證券日報》記者表示，公司整體菜品價格調整控制在6%。

那么米飯7元一份及人均消費220元+是普遍現象還是個別現象?海底撈相關負責人截至發稿前并未給出回復。

不過，海底撈稱各城市實行差異化定價，由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。

成都一位市民曬出的菜單顯示，去年8月24日，海底撈陽光新業店酥肉半份是12元，整份24元。“現在44元一份，價格上漲超過了80%。”同時，有消費者吐槽，菜品不僅漲價，菜量還有所下降，“半份鵪鶉蛋21元12個，份量少了很多，消費不起了”。

但是海底撈在回復中稱雖然漲價，但菜量沒有變化。

對于漲價的原因，該負責人稱，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，因此決定調整門店部分菜品的價格。

一位業內人士對《證券日報》記者表示，海底撈的人流量上不去了，只能靠價格頂著支撐毛利了。

據海底撈負責人介紹，如今顧客消費習慣發生改變，以往以家庭、聚餐形式為主的多人用餐轉變為單人或兩人用餐，客單價的人均支出在消費者端感受上也會有所增加。比如，兩人餐火鍋，鍋底和點餐的人均成本正常情況下會高于五人餐。

對此，海底撈稱，目前已經在各地推出到店自提業務，通過海底撈線上渠道或現場下單，顧客自提可享有69折至85折不等的折扣。同時，還稱希望在4月25日前改良包裝材料，并升級換代、不斷優化成本，提供更好的折扣，減少消費者的支出。

那么疫情過后，海底撈是否會相應的下調價格呢?對此，海底撈沒有給出正面回應，只是稱：會持續考慮顧客需求、市場環境、運營成本等綜合因素，根據市場情況不斷優化，以回饋和感謝顧客對海底撈的支持。

據悉，截至2019年年底，海底撈共有門店768家，目前已有超過600家門店恢復堂食，接下來還會逐步恢復。