小小醬菜演繹無限可能，這一場金山非遺美食盛宴“好吃又好看”|全球微動態

(資料圖片)

第18個“文化和自然遺產日”之際，在金山區張堰鎮百家村醬文化園，伴隨著陣陣煙火氣息和聲聲歡呼喝彩，一道道美味佳肴精彩呈現。6月9日，“匠心傳承?筑夢田園”——2023年“聞萬泰杯”上海市創意美食烹飪邀請賽活動在此舉行。

本屆活動以“打造農業品牌?助力鄉村振興”為主題，參賽的11家餐飲單位需制作4個創意美食菜肴、1個創意點心及指定菜肴瓜姜魚絲。“創意”在于每一道菜肴都需要用張堰非遺美食——“聞萬泰”醬菜作為主料、配料或調料。

為確保公平公正，比賽采用一“菜”定勝負，即僅評比指定菜肴瓜姜魚絲——選用一條750克左右的桂魚，配以醬瓜、醬姜等輔料制成。活動甫一開始，參賽單位紛紛使出渾身解數，亮出看家本領。案板上，手起刀落，物已成型；灶臺邊，揮勺翻炒，煙火升騰。一個多小時后，伴隨著撲鼻的香氣，一道道色香味俱全卻不盡相同的瓜姜魚絲新鮮出爐。評委們紛紛動箸品嘗，打分評價。?

各參賽單位面前的圓臺上，還擺放著仔姜麻辣草鴨、南乳粽香肉、醬瓜酥皮蟹斗、黑金腐乳風翅、象形蘿卜酥等各色創意菜品，雖不參與評比，但皆符合“創新”之意。?聚集于醬菜文化園、聞著濃郁的醬菜香、以醬菜命題烹飪美食……這是張堰鎮一次大膽的創新和嘗試。

“張堰鎮一直積極拓寬非遺文化產業發展思路，豐富醬菜終端產品的品種和受眾面。”張堰鎮黨委委員王成表示，用美食大賽來保留古鎮美味、以美食名義來吸引年輕人正是其中一個重要手段，希望能夠通過形式多樣的活動吸引更多人探尋張堰非遺文化淵源。?

除熱火朝天的烹飪現場外，活動現場還進行了農業品牌進校園——“聞萬泰”醬菜制作技藝培訓基地揭牌儀式。據介紹，張堰鎮希望通過在學校構建“言傳身授”的教育傳播模式，架起保護和傳承非遺項目的橋梁，將學校進一步打造為傳統優秀文化傳承傳播的重要陣地。?

張堰鎮對非遺文化的挖掘、傳承、發揚不止于此。據了解，張堰鎮將繼續探索更富創意的“打開方式”，如精細化打造“醬菜非遺文化主題公園”一體式游玩體驗項目，讓游客游玩美麗鄉村、了解非遺文化，親手參與醬菜制作，讓舌尖上的傳統非遺文化為更多人熟知和傳承；全力盤活古鎮鄉村旅游資源，按照“非遺+民宿+X”的農旅產業發展思路，讓“聞萬泰”醬菜非遺產品走進民宿，打造民宿文旅新空間的非遺產品開發。

（張堰鎮供圖）?