當前通訊！夜市擺攤賣燒烤有多忙？記者體驗：接單、配菜、翻臺、結賬忙不停，還拒絕了很多顧客

“老板，快一點，我們都等半個小時了，怎么還沒有上菜？”“老板，結賬！”“老板，幫我們清理一下桌子。”在夜市擺攤賣燒烤有多忙？5月13日，揚子晚報/紫牛新聞記者在安徽工業大學門前的夜市，跟隨地攤創業青年葛海良體驗了擺攤賣燒烤的生活。出攤的7個小時里，記者要同時做接單、配菜、加炭、翻臺和結賬等多種工作。由于帶來的10張桌子已經坐滿，還拒絕了很多排隊的新顧客。

【資料圖】

15點，記者跟隨葛海良到農貿市場買菜

夜市里的燒烤攤有多火爆？

還未開張，10張桌子已全坐滿

5月13日14點，揚子晚報/紫牛新聞記者在馬鞍山見到了滿身油漬的葛海良，他正準備晚上出售的食材。葛海良去年從安徽工業大學畢業，是一名從上大學就開始創業的斜杠青年。5月初，他開始在學校門前的夜市擺攤賣燒烤。

“最初以為只要定期購買食材就行，沒想到這么麻煩，天天都要到農貿市場轉幾圈。”記者看到，葛海良準備的食材種類不多，主要是五花肉、羊肉、牛肉、玉米餅、西蘭花、青椒、大蒜、花菜等。15點，記者跟著葛海良到學校附近的菜市場備貨，主要購買前一天晚上銷量高的小蔥、花菜、西蘭花等。“備貨很麻煩，每天早上天不亮就要起床到菜市場買菜，我已經忙碌了一上午了。”

16點40分，記者跟著葛海良一起出攤。剛到攤位前，他朝旁邊的水果攤老板大喊一聲：“上班啦！”水果攤老板回道：“你昨天的生意太好了！”兩人會心一笑，寓意著一天中最重要的工作即將開始。

17:43分，燒烤攤還未開張，10張桌子已全坐滿

記者注意到，夜市里已經有了上百家攤位，蕭縣卷面皮、鐵板魷魚等美食一應俱全。葛海良的燒烤攤擁有10張折疊桌和30把折疊椅，因為食材由顧客自己烤，所以每張桌子上還要擺放一臺烤爐。

開工后，葛海良主要負責燒炭，記者主要負責擺放桌椅和烤爐。擺放桌椅時，不時有路人走過來詢問：“你們這是賣什么？”一旁的葛海良都會說：“燒烤，歡迎來品嘗！”17:43分，記者擺放完桌椅和烤爐，并全部擦拭干凈。但還沒來得及休息，就發現這10張桌子已經坐滿了食客，老人、小孩都有。由于食材還沒有運到，只好讓大家坐著等待。

23點，記者幫忙收攤

接單、配菜、加炭、翻臺、結賬忙不停

還因座位已滿拒絕了很多顧客

為了更好地經營燒烤攤，葛海良招聘了全職阿姨和多位大學生兼職，晚上正是由兼職學生負責出攤。17點50分，食材運到。原以為后面的工作會很輕松，但沒過一會兒就忙碌起來。剛為6號桌上完烤串，3號桌的顧客就要加炭，8號桌又喊著結賬，2號桌來了新顧客要求清理桌面，才想起6號桌的酒水還沒有上……

“老板，怎么點單？”拿著酒水還沒到6號桌前，燒烤攤前又來了三位新顧客要點單。一旁的兼職學生小路只好一路小跑過去解釋說：“位置已經滿了，還有三四桌在排隊，你們先到夜市其他攤位看看。半小時后再來，可能會有空位子。”但這幾位顧客不愿走，等了一會后又問：“我們從旁邊的攤位上搬兩張桌子過來，你們看看這樣行嗎？”老板葛海良會向他們道歉：“對不起，我們的烤爐只有10臺，沒有辦法再增加了！”

“老板，快一點，我們都等半個小時了，怎么還沒有上菜？”“老板，結賬！”“老板，幫我們清理桌子。”“老板，來幫我們加一點炭！”燒烤攤有多火爆？接單、配菜、加炭、翻臺、結賬……營業的7個小時里，記者和其他小伙伴連續重復同樣的動作。到了20點30分，甚至出現了結賬都要排隊的情況。

因為食客太多，剛過21點，葛海良帶來的食材就銷售一空，還有不少市民過來詢問有沒有空位置。等到最后一位食客離開攤位，已經是22點30分，記者和另外幾位兼職學生才有了休息時間。

熱鬧的人群散去后，收攤又是一件麻煩事，不僅要把折疊桌椅和烤爐清潔干凈，還要清理掉地上遺留的垃圾。23點30分，做完所有的工作，葛海良才有空統計一天的收入。一共來了30桌客人，營業額是3590元。望著手機里的轉賬記錄，他疲憊的臉龐露出了笑容。

葛海良在夜市擺攤剛過一周，已經感受到燒烤工作的辛酸苦楚，他計劃接下來每周休息兩天。忙完當天所有的事情，葛海良喘著粗氣告訴記者：“太累了！雖然看起來很賺錢，但都是辛苦錢。”他表示，“今天好多顧客都沒有嘗到燒烤，明天準備增加新桌椅，再招聘幾位全職工作人員。”

揚子晚報/紫牛新聞記者 閆春旭 文/攝

校對 王菲