反食品浪費法落地近倆月 南鑼餐飲浪費現象緩解

最近一段時間，北京重點商圈和多家餐飲企業相繼強化餐飲節約措施，南鑼鼓巷40余家餐飲企業代表簽署承諾書，建立制止餐飲浪費自查制度;海淀區小大董等51家餐飲企業公開承諾將通過合理設置菜單、調整菜品分量減少食物浪費。

《中華人民共和國反食品浪費法》實施已近兩個月，記者近日走訪發現，商戶和食客的餐飲節約意識逐步提升。曾經是“重災區”的南鑼小吃街，餐飲浪費現象明顯減少，餐飲企業廚余垃圾也大幅減量。

■南鑼餐飲浪費現象緩解

南鑼鼓巷是北京著名的旅游街區，每天客流量數萬人。不少消費者習慣于抱著“試試看”的心態嘗鮮，也讓小吃街成了餐飲浪費的“重災區”。

“以前經常看到有人把還剩一大半的食物丟進垃圾桶，估計是分量太大或者不合口味，單是廚余垃圾我們每天就得收兩三桶。”南鑼鼓巷一名環衛工人回憶說。

記者近日走訪發現，經過持續宣傳和勸導，南鑼鼓巷的食物浪費現象已經明顯減少。許多商家也通過增加小份菜和多規格套餐等方式，從源頭上杜絕餐飲浪費。

南鑼人家是整條街區最早開始實施餐飲節約舉措的商戶之一，店里匯聚著烤鴨卷餅、香煎豆腐、油炸大香腸、鹵煮、炒肝等北京特色小吃和全國各地的經典小吃。據南鑼人家劉經理介紹，目前半數以上的小吃店都已經推出小份菜，讓遠道而來的游客可以多品嘗幾種，同時也避免浪費。

著名美食街區簋街的許多飯店同樣推出了小份菜品。在胡大飯店簋街總店，服務人員還會主動向同行人數較少的顧客推薦小份菜品，并引導顧客適量點餐。“推出小份菜后剩菜剩飯明顯減少。”店內服務人員說。

■廚余垃圾減量近兩成

最近幾周，市民姚女士已經連續幾次和朋友在胡大飯店使用代金券抵扣餐費。“雖然錢數不多，但這是店里對我們光盤的認可，還挺暖心的。”記者從胡大飯店獲悉，為了鼓勵顧客響應光盤行動，店內將為用餐不浪費的消費者獎勵代金券。

除了在顧客點餐和用餐環節避免食物浪費，不少飯店還會通過縮短進貨周期、提高菜品出成率等方式減少后廚食材浪費。劉經理介紹說，目前南鑼人家已經將過去一周進一次貨的頻率增加到兩天進一次貨。此外，店里還將進貨的毛菜改為凈菜，省去粗加工處理環節，不僅節約了人工成本，還將食材出成率大幅提升至90%左右。

胡大飯店各分店同樣通過執行標準化、數據化管理，以及制定合理庫存量避免食材積壓和浪費。

食物浪費現象緩解之后，餐飲企業的廚余垃圾也大幅減少。記者從胡大飯店獲悉，各門店廚余垃圾減量近20%;南鑼人家小吃店產生的廚余垃圾總量也比過去減少15%至20%。

■多措并舉提升節約意識

“剛開始商戶的勸阻動力不足，食客的節約意識也不夠。我們就通過商會引導企業，企業引導員工，員工引導顧客。”南鑼鼓巷商會會長徐巖介紹，通過這種自律管理、層層引導的方式，經營者和消費者的餐飲節約意識都在逐漸提升。

6月10日，南鑼地區40余家餐飲企業聯合作出“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”承諾，承諾建立制止餐飲浪費自查制度，杜絕餐飲浪費行為。除了常規舉措，承諾書中還列入按需采購等精細內容，提醒商家多措并舉落實餐飲節約。

6月16日，海淀區小大董和巴黎貝甜等51家企業代表也做出公開承諾，并向全海淀餐飲經營者發出倡議，號召全海淀餐飲企業通過科學合理設計菜單等方式減少食物浪費。除了“少點餐”，“打包走”也被列為新標準。

在小大董華熙LIVE五棵松店，工作人員不光為顧客提供打包服務，還會提示顧客打包菜品的儲存和使用方法。記者獲悉，店內超過8成服務員都接受過打包服務專門培訓，并且配有打包服務監督員，由專人負責打包服務質量的監督，在減少餐飲浪費的同時預防食品安全事件發生。