北京餐飲市場響應“制止餐飲浪費” 不誤導消費者超量點餐

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。昨日，包括北京在內的全國各地多個餐飲、烹飪協會接連發出倡議，倡導文明消費、節約用餐，并號召餐飲零售企業主動提供小份菜、小包裝食品等。北京青年報記者昨日探訪多家餐廳了解到，不少餐廳已推出小份菜，華天集團旗下老字號餐企還通過食材利用，厲行節約、避免浪費。

餐企推“半份菜”“一人食”

在近年來“光盤行動”的倡導下，“舌尖上的浪費”已經有所改觀，但隨著疫情緩解，部分餐廳就餐人數上升，還是能看到不少剩飯剩菜現象。一些餐飲品牌和零售業態已經通過減小食品包裝、推出“一人食”套餐等行動，減少食物浪費，倡導文明消費。

昨日中午，海底撈餐廳翠微門店的電子屏上滾動播放倡導節約及“光盤行動”的宣傳海報。海底撈火鍋店是較早設有半份菜的餐館之一。“基本每種菜品都可以點半份，價錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對菜品多樣化的需求，也能避免浪費。”海底撈相關負責人介紹，每家門店的服務員會主動提醒顧客適量點餐，還會根據顧客用餐人數給出建議和提醒，避免浪費。

華天集團旗下各家老字號，也有不少餐館都推出了小份菜。比如，全聚德推出“一人食”烤鴨套餐，從烤鴨、鴨餅、蘸料，到鹽水鴨肝、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品，每樣都是一小份，既滿足了部分消費者的需求，同時也能避免浪費。

半份東坡扣肉24.9元、半份尖椒肉絲22.9元、半份麻婆豆腐12.9元……昨天，眉州東坡酒樓對消費者最喜歡的菜品進行了梳理，并在各門店推出10種半份半價菜。消費者趙女士表示：“餐廳推出半份菜挺好的，有時點多了確實吃不完，浪費太可惜了。”

除了餐飲企業，便利店也推出了小包裝商品。北青報記者從連鎖便利店品牌便利蜂了解到，便利蜂一直推廣小包裝商品、小份菜，受到消費者歡迎。因此便利蜂的熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類中，均有小份包裝產品，且銷售一直穩定上升。

餐廳為“光盤”顧客發獎

為了鼓勵消費者“光盤”，華天集團旗下老字號門店還會通過給“光盤”的消費者發紅包、獎勵優惠菜品等方式來鼓勵節約。

近期，眉州東坡酒樓也將開始為顧客贈送“光盤”獎勵。“只要顧客在店內用餐不剩菜，店里就會贈送6元小飯票，下次用餐可以無限制使用。”眉州東坡相關負責人介紹。

北青報記者在走訪中發現，最先發起及踐行“光盤行動”的龍人居餐廳，將水煮魚中的油主動提供給顧客打包回家炒菜，把辣椒做成辣椒醬送給顧客，“我們盡量把食材最大化利用，比如辣椒重新調味后做成辣醬，免費送給顧客，回家可以拌面、拌飯廣受好評。”

遇到顧客點餐后吃不完的現象，各家餐館都會主動提醒消費者進行打包。全聚德相關負責人介紹，店里對打包外帶和外賣會收取一次性餐盒費，但在店內堂食后打包則不收取額外費用，以此來鼓勵消費者不浪費。

后廚減少食材浪費

除了在餐桌上避免浪費，不少餐館更是從后廚開始厲行節約。據悉，華天集團旗下老字號餐館通過提高食材出成率和利用率，減少食材浪費和廚余垃圾的產生。例如，魚類菜肴是同春園飯店中比較受歡迎的菜品，店里通常將魚身做成魚片，將魚頭做成砂鍋煲魚頭，將魚尾做成紅燒劃水，既不影響食用，又減少廚余垃圾。

同和居飯店則發動廚師們不斷進行菜品創新，提高食材利用率。“例如，常見的食材筍，我們把筍身做成干燒冬筍，筍尖就做糟溜三白的輔料;再比如，我們將雪梨挖出來的球做成醉雪梨，剩余部分就用來熬制雪梨銀耳湯。”店里廚師說。

此外，華天旗下鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐館還陸續引入垃圾減量裝置，盡量降低做菜和就餐過程中產生的廚余垃圾。“裝置不僅實現油水分離，還會將廚余垃圾做粉碎、擠壓處理，可以實現廚余垃圾減量三四成。”華天集團相關負責人介紹。

位于簋街的胡大飯館，在進貨、銷售、庫存等環節進行數據化管控，與凈菜供應商合作，提高門店食材的可用率，避免庫存積壓而導致食材浪費。文/本報記者 李佳

內存

行業協會：不誤導消費者超量點餐

昨日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會向全市餐飲行業和廣大消費者發出樹立節約美德、深入實施“光盤行動”的倡議。

倡議提出，要積極打造節約型餐飲，倡導“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，深入開展“光盤行動”，積極采取各種有效措施，結合疫情以來餐飲業發展趨勢，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化工作任務。

倡議提出，餐廳要引導廣大消費者樹立科學飲食新理念，引導青少年消費者養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，提倡綠色消費，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐，共同營造良好的餐飲氛圍。

同時，倡議餐飲企業提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，倡導“光盤行動” ;帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務。(記者 李佳)